螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是(shì)笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身(shēn)发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的(de)精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，煮(zhǔ)出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材(cái)丰(fēng)富(fù)

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