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重庆小面调料哪个牌子正宗一些呢重庆小面是碱水面吗鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼是胎生还是(shì)卵生(shēng)

　　鱼是卵生(shēng)的。

　　鱼大部分是卵生的，但(dàn)也有少数是卵胎生和胎生(shēng)的。通(tōng)常在鱼儿发育(yù)成(chéng)熟后，雌雄亲(qīn)鱼会(huì)自行配对，然后(hòu)由(yóu)雌鱼产卵，

　　雄鱼受精(jīng)，从而产生受精卵(luǎn)。受精卵(luǎn)在水中孵化出小鱼。而(ér)卵胎生与之(zhī)类(lèi)似，

　　但亲鱼(yú)是体内受精，鱼(yú)卵也在雌鱼肚(dù)子(zi)里孵化出来。胎生的鱼(yú)只有真鲨科(kē)的鱼类，仔(zǎi)鱼在产出前会从母体中(zhōng)获得养分。

鱼买(mǎi)回来放冷(lěng)藏还是冷冻好

　　如果是宰杀干净的(de)鲜活鱼(yú)，且短时间里(lǐ)将会食(shí)用，则放(fàng)入(rù)冷(lěng)藏室；如果是宰(zǎi)杀(shā)干净的鲜(xiān)活鱼，短时间里不会被食用(yòng)，则(zé)放入(rù)冷冻室；如果是烹饪完(wán)成(chéng)的熟鱼(yú)，则放(fàng)入冷藏室，并尽快食(shí)用。

　　冷(lěng)藏室温度高于零度，不能(néng)长时间保鲜(xiān)动物肉(ròu)类，但短(duǎn)期里可以保证肉质(zhì)新鲜。

　　冷(lěng)冻(dòng)室温度低至-14度以下，可(kě)以长时间保证肉质质量，但同时会使鱼肉严重结冰，口味破坏(huài)。

　　秋(qiū)冬季(jì)是体(tǐ)弱者进补的好时机(jī)，鱼则(zé)是进补的好水(shuǐ)产食(shí)品(pǐn)，不仅味道鲜(xiān)美，而且营养价值极高。

　　其(qí)蛋白质含量(liàng)为(wèi)猪肉的(de)两倍，且属于优(yōu)质蛋白，人体吸收(shōu)率高。

　　鱼中(zhōng)富含丰富的硫(liú)胺素、核(hé)黄素、尼克酸、维生素(sù)D和(hé)一定量的(de)钙、磷、铁等矿物(wù)质。

　　鱼肉(ròu)中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸(suān)被证(zhèng)实有降糖、护(hù)心和(hé)防癌的(de)作用(yòng)。

　　鱼肉中的(de)维生(shēng)素D、钙、磷(lín)，能(néng)有效地预防骨质疏(shū)松(sōng)症。

　　鱼(yú)含有(yǒu)丰富的(de)完全蛋白质。

　　鱼肉含(hán)有(yǒu)大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐(tái)鱼(yú)含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫(jì)鱼含13%。

　　鱼脂肪(fáng)含(hán)量较(jiào)低，且多为(wèi)不饱和脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量(liàng)一般比较低，大(dà)多数只有1%-4%，如(rú)黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼(yú)含4.3%、鲤鱼(yú)含(hán)5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨(mò)斗鱼(yú)只(zhǐ)含0.7%。

鱼应(yīng)该放(fàng)在冷藏(cáng)还(hái)是冷(lěng)冻(dòng)

　　鱼应该放在(zài)冷冻(dòng)。

　　在冷冻状态下，酶的活性(xìng)和微(wēi)生物的重庆小面调料哪个牌子正宗一些呢重庆小面是碱水面吗(de)生长都被抑制，鱼的(de)保质时间(jiān)也大大延长，通常可(kě)达数月(yuè)。

　　冷冻之后的鱼肉跟活鱼相比发生(shēng)的变(biàn)化：

　　1、从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活(huó)鱼鲜嫩(nèn)。

　　这主(zhǔ)要是因为在冷冻过程中，鱼(yú)内的水分冻结(jié)成冰晶，导致鱼(yú)肉蛋(dàn)白质发生冷冻变性和一系列理(lǐ)化性(xìng)质的改变，包括蛋白质(zhì)空间结(jié)构和疏水性的(de)变化，凝胶性和保水性(xìng)的(de)降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶(méi)活性减(jiǎn)低等，从而造成鱼肉的品质和口感下降。

　　2、从营养上看，同品种的(de)鱼冷冻后(hòu)确实会(huì)流失掉一部分营(yíng)养(yǎng)。

　　因为在鱼(yú)冷(lěng)冻时(shí)，鱼肉的(de)肌原纤(xiān)维(wéi)中(zhōng)的水分将结成(chéng)冰晶，但在解冻的时候却没有办(bàn)法再(zài)与蛋白(bái)质分(fēn)子聚合，也就(jiù)不能被(bèi)全(quán)部吸收回(huí)鱼肉中。重庆小面调料哪个牌子正宗一些呢重庆小面是碱水面吗>

　　这种(zhǒng)汁液的流失就伴随(suí)着鱼肉中一(yī)小部分可溶性(xìng)蛋(dàn)白质、盐类、维(wéi)生素等水溶性(xìng)营养物质的流失。

　　但是，这点损失并不影响(xiǎng)鱼类的(de)核心营养价值。

　　因(yīn)为这一点(diǎn)损失如果也要较真儿的(de)话(huà),那就不得(dé)不提醒你，其实活鱼在(zài)暂养过(guò)程中，受局部(bù)水环境氧气(qì)、温度、pH值(zhí)、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等(děng)因素(sù)影(yǐng)响，也会出现(xiàn)品质的下降，一样有一定(dìng)的营养损失。