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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大(dà)太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照射下的(de)腊(là)肉(ròu)简单(dān)到达高温，加(jiā)快水分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉变，一(yī)起还能(néng)使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴晒方法(fǎ)存在一(yī)些危险。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳暴晒(shài)会导致(zhì)腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食(shí)物中的脂(zhī)肪(fáng)和蛋白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害(hài)物质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工职业(yè)傍边运用比较(jiào)广(guǎng)泛(fàn)，特别是(shì)在做(zuò)腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能(néng)够(gòu)让菜(cài)品的色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红就(jiù)是(shì)将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色素或从红曲霉(méi)的深(shēn)层培(péi)养液中提取(qǔ)、结晶(jīng)、精(jīng)制得到的(de)产品(pǐn)。不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思p>

　　红(hóng)曲红色素是我国(guó)传统的由(yóu)红(hóng)曲(qū)霉发酵出产的天然功(gōng)用(yòng)食(shí)用色(sè)素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色(sè)素(sù)还具(jù)有较强的(de)抑(yì)菌(jūn)作用，在(zài)肉制品中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红(hóng)曲(qū)米(mǐ)吗(ma)

　　能够(gòu)，能(néng)够使腌(yān)肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有(yǒu)什么(me)药效(xiào)，但最(zuì)少它有益无害）。

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