柿饼有酒味(wèi)是因为柿饼中有大(dà)量的碳水化合物长期(qī)放置的(de)过程中在发酵菌的无氧呼(hū)吸作用(yòng)下转化成(chéng)酒精(jīng)。

柿饼(bǐng)有酒味还(hái)能吃吗

　　柿饼有酒(jiǔ)味要看(kàn)酒味(wèi)的程(chéng)度才能判断能不能吃(chī)。

　　1、柿饼酒味(wèi)很淡，并且打开之(zhī)后，一会儿就没(méi)有了的(de)话，食(shí)用的时候(hòu)也是没(méi)有酒(jiǔ)味的，这种柿饼还是可(kě)以食用的(de)。

　　2、若(ruò)酒味较重，并且(qiě)食用的时候也有(yǒu)很重(zhòng)的(de)酒(jiǔ)味，那么这种柿饼就不建议再(zài)食用了。

　　扩展资料

　　柿饼中有大(dà)量的(de)碳水化合(hé)物，因(yīn)此在长期放置的(de)过程(chéng)中，碳水化合物会在(zài)发酵菌(jūn)的(de)无氧(yǎng)呼吸作(zuò)用下转(zhuǎn)化(huà)成酒(jiǔ)精，因此(cǐ)柿饼有时候会有(yǒu)酒(jiǔ)味。

　　酒(jiǔ)味很(hěn)轻的柿饼可以(yǐ)将柿饼打开放置一段(duàn)时间，待酒味消失之(zhī)后就可(kě)以正常食用了，不会(huì)影响身体健(jiàn)康。

　　柿饼中含有大量的(de)碳水(shuǐ)化合物，具(jù)有抑制细菌(jūn)增长的作用(yòng)，再加上冷(lěng)冻(dòng)室(shì)的温度很低，因此可(kě)以抑制细菌的(de)滋生，可以(yǐ)很好的(de)保藏柿饼(bǐng)，因此(cǐ)这样的柿饼(bǐng)没(méi)有酒味。

　　参考资料来源：百度百(bǎi)科-柿饼

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