家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对(duì)身体好各有优(yōu)缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅(guō)生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪(nǎ)个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别(bié)在于(yú)传(chuán)热均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用(yòng)时(shí)保温(wēn)效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的(de)表(biǎo)面一般比(bǐ)较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅(guō)质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导(dǎo)热快的(de)好更适合用来(lái)爆炒，更适合(hé)有会炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅是(shì)生铁好还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了(le)解下(xià)生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别

　　生铁是含碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指(zhǐ)含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以(yǐ)及(jí)铸造(zào)工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并(bìng)夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚(jiān)硬耐(nài)磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通(tōng)过(guò)1000多度(dù)的高(gāo)温融(róng)化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低，基(jī)本属于纯铁，所以在特(tè)性上(shàng)很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是(shì)机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来(lái)看看生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的(de)优(yōu)点也是它(tā)的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起(qǐ)来比较费(fèi)力，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗(hào)加大。

　　生铁(tiě)含(hán)碳量(liàng)多(duō)，没有韧(rèn)性，导致(zhì)锅体很脆，很容(róng)易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅(guō)没有(yǒu)处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适(shì)合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女(nǚ)士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄(báo)，导热(rè)快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传递给(gěi)食材，突出起来的高温，处(chù)理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自(zì)己的(de)真实需求来选择才是最(zuì)主要的，任何东西都(dōu)该发挥它的(唐山大地震和汶川大地震哪个严重de)本质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是(shì)前期开锅和后期养锅(guō)一定要处理得当并坚(jiān)持保养（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用(yòng)寿(shòu)命长，不粘不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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