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水(shuǐ)蒸蛋是用冷水蒸还是(shì)开水蒸

　　水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是开水蒸的。

　　用热水下锅。因为蛋(dàn)比较容(róng)易熟，一般蒸5分钟左右口感比较好，也不会破坏营养。

　　烧一锅清(qīng)水放上蒸隔，水一定要(yào)烧开后再把蛋液放(fàng)上蒸隔然后开(kāi)小(xiǎo)火，锅盖一(yī)定要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系(xì)的菜

　　水蒸蛋(dàn)是家常菜。

　　水蒸(zhēng)蛋是传统美食之一(yī)，南方人(rén)称之为水蒸蛋，北(běi)方(fāng)人(rén)则(zé)称为鸡(jī)蛋羹，山东(dōng)人(rén)和东北人(rén)多称其为(wèi)蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好(hǎo)吃的(de)水蛋，需要控制好水(shuǐ)量(liàng)、水温、打蛋技巧和(hé)火候。

　　裹上保鲜膜(mó)可(kě)以防(fáng)止(zhǐ)蒸(zhēng)煮(zhǔ)过(guò)程(chéng)中水滴下破(pò)坏(huài)表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液中加一些水(shuǐ)，如果水(shuǐ)加多了(le)就会造成水与蛋(dàn)分离(lí)，无(wú)法成型；要是水加少了，口(kǒu)感会比较(jiào)硬，蜂窝比较多，腥(xīng)味也比(bǐ)较大(dà)。

　　要想蒸出(chū)好看又好吃的水蒸(zhēng)蛋，就要掌(zhǎng)握好水量、水(shuǐ)温、打蛋技(jì)巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋(dàn)含丰富的优(yōu)质蛋白(bái)，每百克鸡蛋(dàn)含12.7克蛋白质(zhì)，两(liǎng)只鸡蛋所含的蛋(dàn)白质大致相当(dāng)于3两鱼或瘦肉(ròu)的蛋白质。

　　鸡蛋(dàn)蛋白质的消(xiāo)化率(lǜ)在牛奶、猪肉、牛(niú)肉和大米中也最高。

　　水蒸蛋(dàn)的制(zhì)作方法：

　　1、准备鸡蛋(dàn)、凉开水、食盐、葱花、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗(wǎn)里打几个(gè)鸡蛋，加入1.5倍的(de)凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入(rù)75毫(háo)升的凉开(kāi)水(shuǐ)即(jí)可，以此(cǐ)类推(tuī)。

　　加入少量食(shí)盐(yán)、白醋(cù)，用(yòng)筷子(zi)搅拌均(jūn)匀。

　　3、用滤网把(bǎ)鸡蛋液过滤一下(xià)，包上一(yī)层耐热的保鲜膜，用牙(yá)签扎(zhā)几个洞(dòng)，方便透气。

　　4、蒸锅(guō)里加水烧开，把碗放入锅中，盖上盖子后小火蒸8分钟即(jí)可，鸡蛋羹(gēng)就蒸(zhēng)好了。

　　5、取出后加(jiā)入适量的生抽、香油，再撒一把葱花，就(jiù)可以吃了(le)。

蒸水蛋是荤菜还是素(sù)菜(cài)

　　严格来说是(shì)荤菜，真(zhēn)正说素菜的人，是不(bù)吃(chī)鸡蛋的

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