螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yu见字如晤,展信舒颜，展信安的用法án)于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也(yě)会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放(fàng)入配菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōn见字如晤,展信舒颜，展信安的用法g)国(guó)第(dì)一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的(de)味道(dào见字如晤,展信舒颜，展信安的用法)，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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