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晒腊肉是阴干(gàn)仍是(shì)大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳(yáng)的晒法(fǎ)，这(zhè)是由(yóu)于阳光照射下的腊(là)肉简单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉质(zhì)更(gèng)紧(jǐn)实，口感更(gèng)好。

　　这(zhè)种暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或(huò)许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外(wài)线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生(shēng)成有(yǒu)害物质(zhì)，对(duì)人(rén)体健(jiàn)康有必(bì)定危险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色有滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉(ròu)用(yòng)红(hóng)曲米染(rǎn)色没(méi)有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)海南是什么气候类型特点，海南是什么气候类型区米上色剂(jì)在食物加工职业傍(bàng)边(biān)运用比较广泛，特别是在(zài)做腊(là)肉或(huò)者是腊(là)肠的(de)时分(fēn)，能够让菜品的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得(dé)到(dào)的液体(tǐ)红曲色(sè)素或(huò)从红(hóng)曲霉的深层(céng)培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色(sè)素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的时(shí)刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红(hóng)色素还(hái)具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能(néng)够添加(jiā)产品的氨基酸含量(liàng)，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲(qū)米吗(ma)

　　能够，能(néng)够使腌(yān)肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压的纯(chún)天(tiān)然药(yào)物（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量是不会有什么药(yào)效，但最少它有益(yì)无害）。

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