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甜(tián)葡萄可以(yǐ)酿酒(jiǔ)吗(ma)

　　甜葡萄是(shì)可以酿酒(jiǔ)的。

　　可(kě)以，不同的葡萄(táo)酿制不同的葡萄酒。

　　第一(yī)步：买葡萄选购葡(pú)萄时，可以挑选一些(xiē)熟透的葡萄，哪怕是一颗(kē)颗散落的葡(pú)萄也不(bù)要紧。这些(xiē)葡(pú)萄一(yī)是容易发酵，二是价位相对(duì)较低。常(cháng)见(jiàn)的(de)葡萄、提子、马奶子等，都是可(kě)以用(yòng)来制作葡萄(táo)酒的。

　　第二(èr)步：洗(xǐ)葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清(qīng)洗葡萄的环节(jié)就相当重(zhòng)要，最(zuì)好能够逐颗清洗，再用自(zì)来水(shuǐ)反复冲洗，同时剔(tī)除(chú)烂(làn)葡萄。一些爱干净的人，喜欢(huān)把葡萄去(qù)皮(pí)后酿酒，这也未尝(cháng)不可，但是少了一些(xiē)葡(pú)萄皮特有(yǒu)的(de)营(yíng)养。

　　第三步：晾(liàng)干葡萄把葡萄盛(shèng)在能(néng)漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就(jiù)可(kě)以倒(dào)入酒坛(tán)了(le)。

　　第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张(zhāng)用塑料容器，因为塑料很可能会与酒(jiǔ)精发生化学(xué)反应，并产(chǎn)生一些有毒物(wù)质，危害(hài)人体(tǐ)健(jiàn)康(kāng)。

　　第五步：捏好(hǎo)葡萄放(fàng)进容器双手洗净后，直接捏葡萄(táo)，操作(zuò)办法是抓起一把(bǎ)葡(pú)萄(táo)使劲一(yī)握(wò)，然后放入酒坛中，再把糖放在(zài)葡(pú)萄上面(miàn)，葡萄和糖的(de)比例是10∶3，即(jí)10斤葡(pú)萄放3斤糖(táng)(不喜(xǐ)欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不(bù)能不(bù)放糖，因为糖是(shì)葡(pú)萄发酵的(de)重要因素)。

　　第六步(bù)：加封(fēng)保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐(guàn)的(de)话，可以到买黄酒的小(xiǎo)店要点酒(jiǔ)泥，加水(shuǐ)后(hòu)糊住封(fēng)口。加封后，酒坛子(zi)需放(fàng)在阴凉处(chù)保存，平(píng)时不(bù)要随意去翻动(dòng)或打(dǎ)开盖(gài)子。

　　第七步：启封天热时，葡(pú)萄发酵时(shí)间需要(yào)20天至一个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右，现在(zài)这(zhè)个季节做葡萄酒，发酵时间(jiān)需要(yào)40天左右。启封后，捞出浮(fú)在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了(le)。注意(yì)，如果(guǒ)喜(xǐ)欢酒劲足(zú)一点(diǎn)，只需延(yán)迟启封时间就(jiù)行(xíng)了。启封后，每一次舀(yǎo)出葡萄酒后，别(bié)忘盖好酒(jiǔ)坛的盖子(zi)，以(yǐ)免酒味挥发。

怎么才(cái)能挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生(shēng)

　　1、外观:不(bù)同(tóng)的葡萄品种有不同的风味和特点 。

　　选(xuǎn)购时(shí)，首先要注(zhù)意外观新鲜，果穗大小适当整齐(qí)，果梗新鲜坚挺(tǐng)，果(guǒ)粒饱满(mǎn)，大小(xiǎo)均匀，青籽、瘪籽少(shǎo)，外(wài)面有(yǒu)霜的品质最好 。

　　当用(yòng)手轻轻提起新(xīn)鲜(xiān)葡萄(táo)时，果粒紧(jǐn)实，种子掉落较(jiào)少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不(bù)够新(xīn)鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜色:一般(bān)成(chéng)熟(shú)度适中的果穗和籽粒(lì)颜色较深，较亮；比如玫(méi)瑰香黑紫，桂圆(yuán)琥珀紫，巨峰黑紫，牛(niú)奶(nǎi)黄白(bái) 。

　　3、闻(wén)青少年是几岁到几岁了 20岁还能叫少年吗味:品质好的葡萄果(guǒ)肉丰富，味甜，香气浓郁；劣质(zhì)葡萄(táo)汁汁少或多但味少，无香气，酸(suān)味明显 。

　　买的(de)时候试(shì)试耳朵(duǒ)里的底葡萄，因为一般(bān)来(lái)说，底葡萄(táo)是最不甜的 。

　　如果是甜的，说明葡萄整(zhěng)穗都是(shì)甜的 。

怎(zěn)么挑选葡萄，什么(me)样(yàng)的葡(pú)萄(táo)甜？

　　答(dá)：（1）看外观(guān)。

　　外(wài)观新(xīn)鲜(xiān)，大小(xiǎo)均匀、整齐，枝梗(gěng)新鲜牢固，颗粒饱满，外有(yǒu)白霜的(de)，一般比较好。

　　另外，葡萄(táo)用手轻轻提起时，如(rú)果(guǒ)葡(pú)萄纷纷脱落(luò)，说(shuō)明葡(pú)萄(táo)不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜色(sè)。

　　一般成熟度适中的葡萄颜色较深、较(jiào)鲜艳，如巨峰、夏(xià)黑(hēi)葡萄为黑紫色，美(měi)人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香(xiāng)。

　　果汁多而浓(nóng)，味(wèi)甜，有香气(qì)，就是好(hǎo)葡萄。

　　与此(cǐ)相反(fǎn)，不好的葡萄往往带有酸(suān)味。

　　（4）品口味。

　　葡萄(táo)好不好与(yǔ)成熟度有关，一串葡萄中(zhōng)最下面的一颗往往(wǎng)由于(yú)光(guāng)照程度最差，成熟度(dù)不佳。

　　所以在一般(bān)情况下，最下面那颗(kē)是最不甜的。

　　选购时，就(jiù)试吃最下面那(nà)颗(kē)。

　　健康(kāng)小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生(shēng)素C损失多(duō)许多人相(xiāng)信，自己制作的鲜榨果蔬(shū)汁是最健康的。

　　因为完(wán)全不加热(rè)，其中的维(wéi)生素能最(zuì)大限(xiàn)度地保存下来，还能(néng)排毒，能抗癌，能美(měi)容。

　　甚至有(yǒu)人用鲜榨果蔬汁代(dài)替水炒(chǎo)菜和煮菜。

　　为检(jiǎn)验这种观点(diǎn)的真实性(xìng)，专家对(duì)新鲜蔬菜榨汁后(hòu)，营养素保留(liú)的情况(kuàng)进(jìn)行(xíng)了测定(dìng)。

　　以(yǐ)最容易(yì)损失的维生素C为指(zhǐ)标，选用最常(cháng)用来制作蔬(shū)菜汁的番茄和黄瓜为试验(yàn)对(duì)象，用(yòng)榨(zhà)汁机榨汁，进行测定(dìng)。

　　试验数(shù)据表明(míng)，番茄、黄瓜等蔬菜直(zhí)接榨(zhà)汁之后(hòu)，维生素C的损失率(lǜ)高达80%以上(shàng)。

　　而数据显(xiǎn)示，炒青菜的维生素C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄则低于10%。

　　结(jié)果显示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损失(shī)率(lǜ)，甚(shèn)至比炒青菜更大。

　　同(tóng)时(shí)，榨汁(zhī)之(zhī)后，还会有一(yī)个明显的变化：果蔬汁(zhī)的(de)颜色逐渐变(biàn)深(shēn)。

　　在这个过程中(zhōng)，果蔬的抗氧化(huà)能(néng)力会逐渐下降。

　　这(zhè)是(shì)因为果蔬(shū)中都(dōu)存在维生素C氧化(huà)酶、酚氧化酶等很多氧化酶(méi)类(lèi)，它们(men)在细胞中(zhōng)平日独居一室，不和(hé)维生素C、多酚(fēn)类物(wù)质等抗氧(yǎng)化成分见面。

　　一旦扔进果蔬(shū)榨汁机(jī)，细胞被绞碎破(pò)坏，这些成分(fēn)就会(huì)混(hùn)在一(yī)起(qǐ)，发生反应。

　　酶的催化反应(yīng)十分迅速(sù)，只需瞬(shùn)间(jiān)，维(wéi)生素C就会大量损失，有保(bǎo)健作(zuò)用的多(duō)酚(fēn)类物(wù)质也(yě)会被迅速破坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还会损失大(dà)量膳食纤维。

　　如榨菠(bō)萝汁时，去(qù)掉果渣会(huì)损失90%以上的纤维。

　　专家建(jiàn)议：水果和蔬菜在制(zhì)作鲜榨汁之后(hòu)，维生素C和其(qí)他抗氧化物质会有很大的损失。

　　因此，吃(chī)饭的时(shí)候不吃(chī)青菜，而用自制鲜榨果蔬汁(zhī)来(lái)替代的方法是错误的(de)。

　　建议每天要吃两盘(pán)少油烹调的熟(shú)蔬菜，在此之外，可以再加两杯鲜榨果(guǒ)蔬汁。

　　在家(jiā)庭自制(zhì)鲜榨果蔬汁(zhī)之前(qián)，最好(hǎo)用沸水短时快速焯烫一下之后(hòu)再榨汁，能灭(miè)活一些酶(méi)类(lèi)，减(jiǎn)少营养物质的损失。

　　一定要现榨现喝，减少(shǎo)抗氧化物质(zhì)氧化(huà)分解的(de)时间。

　　滤(lǜ)去的果渣应尽量利用(yòng)，可以加一点蜂蜜和(hé)柠(níng)檬汁调味(wèi)，做成高纤维小甜食，味道其实很不(bù)错(cuò)。

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