家(jiā)用炒菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体(tǐ)好各有(yǒu)优(yōu)缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁锅哪(nǎ)个(gè)对(duì)身(shēn)体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时保(bǎo)温效果比(bǐ)较好，所以(yǐ)更(gèng)适合(hé)拿(ná)来(lái)炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而(ér)熟铁锅的表面(miàn)一(yī)般比较(jiào)光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较(jiào)快，如(rú)果掌握不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的(de)人使用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个(gè)问题(tí)我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及(jí)功(gōng)能(néng)特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区(qū)别(bié)

　　生铁是(shì)含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也(yě)就是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过(guò)程以(yǐ)及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂其它元素(sù)在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但(dàn)是会(huì)很脆，不能用(yòng)于(yú)锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融化过成铁(tiě)水，再通过模(mó)具，浇铸出(chū)一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量(liàng)低，基本(běn)属于纯铁，所以在特(tè)性上很软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强度和硬度(dù)上没生铁高(gāo)，所(suǒ)以(yǐ)适合(hé)锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承下来的手工锻打工(gōng)艺，现在大部(bù)分都是机(jī)械立体(四大灵猴的兵器叫什么名字tǐ)旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性(xìng)

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过(guò)程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点(diǎn)也是它的(de)缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起(qǐ)来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料(liào)的消耗加大(dà)。

　　生铁(tiě)含(hán)碳量多，没有韧(rèn)性，导致(zhì)锅(guō)体(tǐ)很(hěn)脆，很(hěn)容易破(pò)裂，前期开(kāi)锅和后期(qī)养锅(guō)没(méi)有处理好，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压(yā)的很薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易破(pò)裂。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快，可以(yǐ)大(dà)大(dà)节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士(shì)以及颠锅人群(qún)使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度直接传(chuán)递给食材，突出起来(lái)的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得不管是(shì)生(shēng)铁锅还是(shì)熟铁锅(guō)，存在即(jí)合(hé)理，根据自己的真(zhēn)实需求来选择(zé)才是最(zuì)主要(yào)的(de)，任何东西都(dōu)该发(fā)挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期(qī)养锅一(yī)定(dìng)要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫(jiào)商家帮(bāng)您开好），这样(yàng)，您会得到一款(kuǎn)使用寿(shòu)命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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