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螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会(hu苏三起解的故事，苏三起解的故事简介ì)出现这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自己喜欢的(de)材料也会没(méi)有问题的(de)，本身是(shì)不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)的精(jīng)华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放(fàng)入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能不(bù)能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出(chū)一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵(jiào)成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多(duō)食材丰富

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