是的(de)，重庆小面是(shì)碱(jiǎn)水(shuǐ)面的。

　　重庆小(xiǎo)面(miàn)很(hěn)多人都爱吃，是重庆非常常见的美食哦，那么重庆小面是(shì)什么(me)面条?重(zhòng)庆小面是汤(tāng)面(miàn)还是拌面(miàn)?

　　重庆小面是麻(má)辣口味(wèi)的，喜欢吃辣(là)的朋友一定要去试试，它的面条非(fēi)常的有嚼劲，和普通的不一样，那么(me)重(zhòng)庆(qìng)小面是什(shén)么(me)面条(tiáo)?重(zhòng)庆小面是汤(tāng)面还是拌面?

　　重庆小(xiǎo)面是什么面条

　　重庆(qìng)小面全(quán)部使用碱水(shuǐ)面，碱(jiǎn)水面(miàn)有两种(zhǒng)，一是含大(dà)量水分(fēn)的新鲜(xiān)面条，重庆人称(chēng)其为“水面”;另一种(zhǒng)面条叫做“干(gàn)面”，是经(jīng)过晾(liàng)干脱水，便于(yú)保存，较适(shì)合在(zài)家中自己来做(zuò)小面。

　　重庆小面(miàn) 是重(zhòng)庆四大特色(sè)之(zhī)一;归属于(yú)重(zhòng)庆(qìng)面的一(yī)类。是一(yī)款发源于重庆(qìng)的一种特色传(chuán)统小吃，属(shǔ)于渝菜。重庆小面是重庆面(miàn)中最简单的(de)一种。

　　重庆小面是汤(tāng)面还是拌面

　　重庆小面(miàn)是指(zhǐ)麻辣素面，分汤面和干溜两种类型(xíng)，麻辣味型(xíng)。重(zhòng)庆面还包括重庆小面和有臊子的(de)面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂(zá)酱面(miàn)、荣昌铺(pù)盖面等。重(zhòng)庆面富于变化(huà)，在面店(diàn)，可以要求店家制作个人定(dìng)制口味，如要求店家"干熘(liū)"(拌面(miàn))、"提黄(huáng)"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　佐料是小面的灵魂(hún)。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料(liào)，再放入(rù)煮好面(miàn)条。麻(má)辣味调和不刺(cì)激(jī)，实属和属实区别在哪，实属与属实的区别面条(tiáo)劲道顺滑，汤料(liào)香(xiāng)气扑(pū)鼻，味(wèi)道浓厚。

　　小面是作为(wèi)南方人的(de)重庆市民(mín)普遍接受的传统面(miàn)食，因其独特口感(gǎn)，以辣(là)闻明，近年来全国知名。

　　重(zhòng)庆小面做法和配方

　　主料：碱水面条200g、 空心菜1小(xiǎo)把、 姜末适量、 葱花(huā)适(shì)量 、榨菜50g、 酱(jiàng)油2勺(sháo)、花生50g、 辣椒(jiāo)油2勺 、熟花生(shēng)油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜(cài)择好洗净备(bèi)用(yòng)，热锅凉油把(bǎ)花生米(mǐ)煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花

　　3.酱(jiàng)油、辣椒油、花椒(jiāo)粉、熟花生油(yóu)混合在一起调(diào)匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨(zhà)菜末调匀

　　5. 烧开水(shuǐ)下入面条，用筷子(zi)挑开防止粘连

　　6. 面条煮到八分熟时(shí)加(jiā)入空(kōng)心菜一块煮，面(miàn)条(tiáo)煮熟(shú)为止

　　7.在大碗里(lǐ)舀(yǎo)两大勺(sháo)汤，盛(shèng)入面条空(kōng)心菜(cài)，浇上料(liào)汁(zhī)和(hé)芽菜。

　　8.麻(má)辣鲜香的小面(miàn)就(jiù)完(wán)成(chéng)。

重庆小(xiǎo)面调料(liào)哪个牌子正宗一(yī)些呢

　　桥头牌重庆小面调(diào)料好吃，味道麻辣鲜香，适合(hé)口味较重的人群。

　　桥(qiáo)头牌重庆(qìng)小面调料(liào)的用法是：先在锅里烧开水(shuǐ)，把菠菜烫熟捞出，再放入面条，等面条熟透后，将(jiāng)重庆小面调料开(kāi)袋倒入(rù)碗中，冲入(rù)适量开水，接着将煮好的(de)面捞入碗中，再放上烫好的菠(bō)菜、花生米、榨菜(cài)，最(zuì)后撒上小葱末即(jí)可。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面(miàn)，属(shǔ)于川菜面食，是重庆四大(dà)特(tè)色之一(yī)。

　　重庆小(xiǎo)面发(fā)源于重庆主(zhǔ)城(chéng)区，是重(zhòng)庆的(de)主(zhǔ)食之一(yī)，尤其是早(zǎo)餐较常见。

重(zhòng)庆小面调(diào)料用哪个牌子好

　　重(zhòng)庆的品牌(pái)来自西(xī)方的面(miàn)条是(shì)正宗(zōng)和美味的。

　　重庆小面是重(zhòng)庆四大(dà)特色之一；属于重庆面的范畴。

　　是一种起源于重庆的特色传(chuán)统小吃，属于重庆菜。

　　重庆面(miàn)是最简(jiǎn)单的重庆面(miàn)。

　　重庆小(xiǎo)面(miàn)是指麻辣素面，分为汤面和挂面(miàn)两种，麻辣型。

　　重庆面还包(bāo)括(kuò)重庆面和肉末(mò)面，如牛肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱面、荣(róng)昌铺盖面(miàn)等。

　　重庆(qìng)面(miàn)品种(zhǒng)繁多。

　　在面(miàn)馆，可以请店家(jiā)做个人(rén)定制(zhì)口味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略(lüè)硬)、“青”(多菜(cài))、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马(mǎ)赛丽是小米的灵魂。

　　一碗(wǎn)面条用香(xiāng)料(liào)调味。

　　先拌好调(diào)料(liào)，再(zài)加入(rù)煮好的面条。

　　辣味温和不刺(cì)激(jī)，面条劲道爽滑(huá)，汤汁香浓，味(wèi)道浓郁。

　　佐料

　　主料是(shì)鲜面(miàn)条(tiáo)，用小(xiǎo)麦(mài)粉机制(zhì)作。

　　重庆人称(chēng)之(zhī)为“水面”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉(fěn)，淀粉(fěn)，盐(yán)，水，含水量30%，碱。

　　因(yīn)为淡水往往(wǎng)是酸的。

　　以前保(bǎo)存条件有(yǒu)限，所以在水面加入食用碱，防止其过快发酸(suān)。

　　加了碱的(de)水(shuǐ)面(miàn)配以小(xiǎo)面调料，形成(chéng)独(dú)特(tè)的(de)味道。

　　有(yǒu)三种主要的(de)脸型。

　　直径约2mm、横截面为正方(fāng)形(xíng)或圆形的面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形(xíng)似韭菜叶，重庆人称之(zhī)为(wèi)“韭菜叶”；宽度在9mm左(zuǒ)右的(de)归类为(wèi)“宽(kuān)脸”。

　　一般店家都(dōu)有这三种(zhǒng)面供顾客选择(zé)，默认是(shì)细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽(chōu)、老(lǎo)抽都不合(hé)适。

　　酱油发酵(jiào)浅，有淡淡的香味和颜色。

　　色素深度(dù)提(tí)取影响汤色。

　　只有酱(jiàng)油(yóu)。

　　重庆本地生产(chǎn)的黄花源(yuán)酱(jiàng)油，颜色和(hé)味道(dào)都是最纯正(zhèng)的。

　　2:味精和鸡精(jīng)都加，或者选其一(yī)。

　　传统的方(fāng)法是当地的粉状咸味精。

　　3:重(zhòng)庆(qìng)油(yóu)辣椒(jiāo)海(hǎi)椒；辣椒是面(miàn)条的灵魂(hún)之魂，选材(cái)制作工艺精湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面，花(huā)椒油。

　　取其麻味和花椒的香气。

　　四(sì)川和重庆大概是唯一能吃到麻的地方了(le)。

　　所以(yǐ)花椒(jiāo)不(bù)能马(mǎ)虎。

　　最(zuì)好用(yòng)毛文的，有些超市有卖。

　　也可(kě)以用新(xīn)花椒做的(de)花椒(jiāo)油，更香。

　　5:熟猪油，与板(bǎn)油(yóu)同煮，加入(rù)汤中(zhōng)，可使(shǐ)汤闻香。

　　不喜欢猪油的朋友可以用植物油、色拉油、香油代替。

　　6:葱(cōng)，用小葱。

　　放在盘子里(lǐ)闻(wén)闻。

　　7.猪(zhū)油。

　　最(zuì)重要的是，有了它，面条滑嫩可口。

未经允许不得转载：太仓网站建设,太仓网络公司,太仓网站制作,太仓网页设计,网站推广-昆山云度信息科技有限公司 实属和属实区别在哪，实属与属实的区别