螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这(zhè)种味道的(de)可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用(yòng)口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)蝇营狗苟是什么意思 蝇营狗苟下一句，用筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后(hòu)放入(rù)配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就蝇营狗苟是什么意思 蝇营狗苟下一句(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一股独特的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的(de)过程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多(duō)食(shí)材丰富

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