做咕咾肉的进程(chéng)便是先(xiān)切(qiè)后(hòu)腌(yān)，首要放咸味(wèi)腌，使肉入味，然后参加生粉以封住(zhù)肉的(de)纤(xiān)维，使炸时(shí)肉(ròu)汁不会干，然后加鸡蛋(dàn)使色汁金黄、肉(ròu)质香松，最终沾上(shàng)干(gàn)粉，使炸时较(jiào)脆。

咕噜(lū)肉的做法

　　1、猪肉洗洁净(jìng)滤干，切小块(kuài)，用刀尖在每块肉上浅浅划几刀(dāo)，不(bù)要堵截。

　　2、参加(jiā)红薯粉和盐，拌均匀，放置(zhì)20分钟，参加(jiā)蛋清和玉(yù)米淀粉(fěn)拌和均(jūn)匀。

　　3、热锅，倒入适(shì)量炸(zhà)东西的油(yóu)，油(yóu)轻(qīng)轻起泡，筷子放(fàng)入测验能够看到筷子滚着小(xiǎo)油(yóu)泡，把(bǎ)肉一块(kuài)块放入(rù)油锅里，炸到(dào)微黄就捞起，放(fàng)凉(liáng)，再次(cì)复炸。

　　4、放入少(shǎo)量油热锅，放入小西红(hóng)柿和适(shì)量西红(hóng)柿酱一(yī)同炒(chǎo)，自己调理(lǐ)滋(zī)味假如给我三天光明主要内容概括50字，假如给我三天光明主要内容概括30字，觉(jué)得甜了就加(jiā)点醋，觉得(dé)酸(suān)了(le)加点白(bái)糖，假(jiǎ)如觉得稠了能够恰(qià)当一(yī)点(diǎn)水。

　　把

　　5、肉倒(dào)入，酱料悉数裹在猪肉(ròu)上了，翻炒一下，熟了就能够(gòu)出锅了。

咕咾肉用什么(me)部(bù)位的肉(ròu)

　　萝(luó)咕老肉是(shì)我国菜系(xì)粤菜菜系中很有特征的菜式(shì)之一。

　　它以猪肉为首要资(zī)料，烹饪以(yǐ)软(ruǎn)炸(zhà)为主，口味归于糖醋味，色(sè)泽漂亮，红绿相间，口(kǒu)味甜酸(suān)，肥而不腻。

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　　质料(liào)：

　　里脊肉、菠萝适(shì)量；红椒、青椒(jiāo)各半个，鸡蛋1个，色拉油、食盐(yán)、淀粉、胡椒粉适量，料酒2勺，西红柿酱、白醋2大匙，白砂糖3大匙，水、鸡精少量。

　　做法：

　　1、里脊买(mǎi)回(huí)来，洗净，自中心剖开；刀子(zi)与桌面呈45度(dù)角(jiǎo)，斜着(zhe)切，然(rán)后反过(guò)来，刀子与桌子笔直(zhí)，切网格状。

　　能够协助入味；后切成块

　　2、将猪肉块里边放入盐(yán)、胡(hú)椒粉、鸡精、料酒，拌和(hé)均匀，腌(yān)半小时(shí)；

　　3、打入一个鸡(jī)蛋，拌和均匀，使(shǐ)肉上裹上蛋液；后再将肉(ròu)块(kuài)上(shàng)面均(jūn)匀裹(guǒ)上(shàng)淀粉

　　4、油锅(guō)烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄(huáng)色，捞出控干油；

　　5、青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干(gàn)）；

　　6、倒(dào)入两大(dà)匙西红柿酱，3大匙(shi)白砂糖（假如是罐头，能(néng)够削(xuē)减成2匙或者是一匙半(bàn)），2勺白醋、2勺(sháo)绍酒(jiǔ)，盐少量，少(shǎo)量(liàng)清水，调(diào)成(chéng)酱汁；

　　7、将酱汁倒(dào)入锅内，熬至粘稠；

　　8、倒(dào)入炸好的肉块(kuài)，青红椒(jiāo)、菠萝块；

　　9、均(jūn)匀裹上酱汁即(jí)可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪里脊(jí)切(qiè)花(huā)刀，是为(wèi)了(le)协助入味，也能够直接切大(dà)块。

　　2、先裹蛋液，再裹淀粉，能够裹的更可靠(kào)。

　　3、油温七成热下(xià)锅(guō)，油(yóu)温太(tài)低，淀粉会(huì)掉(diào)落，油温太高，简单致使肉(ròu)质变硬。

　　4、菠萝要(yào)是用罐头，要削减白糖的用量或者是(shì)添加白醋的用量(liàng)。

　　5、新鲜菠萝(luó)应(yīng)洗(xǐ)净切块，然后淡盐水(shuǐ)浸泡。

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