螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也(yě)会没有问题的(de)，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来(lái)臭，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了(le)，不(bù)能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也(yě)会散发出一股独特的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人(rén)上头辅料多(duō)食材丰富

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