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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳的(de)晒(shài)法，这是由(yóu)于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起(qǐ)还能使肉质更(gèng)紧实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在(zài)一些危险。过(guò)长时刻的大(dà)太阳暴晒(shài)会导致(zhì)腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构(gòu)成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反(fǎn)响，生成有害物(wù)质，对人体健康有(yǒu)必(bì)定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色(sè)剂(jì)在(zài)食物(wù)加工职业傍边(biān)运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩(cǎi)变(biàn)得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲(qū)米用(yòng)乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲(qū)霉的深层培养液中(zhōng)提(tí)取、结晶、精(jīng)制得到的产品。