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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后(hòu)为(wèi)什么会(huì)变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中，需要(yào)不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀(diàn)粉就会(huì)沉淀(diàn)到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉(fěn)更加不(bù)容(róng)易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不(bù)好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅(guō)时(shí)倒(dào)入,有透(tòu)明的(de)汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和(hé)水(shuǐ)的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各(gè)种调味汁调(diào)和(hé)而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分多(duō)少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话(huà)是达不(bù)到淀粉的效果(guǒ)的,若是(shì)使用的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什么(me)时(shí)候放

　　一(yī)般来(lái)说的话等所有(yǒu)东(dōng)西都(dōu)下(xià)锅(guō)之后，过一两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅(guō)里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当(dāng)然(rán)也可以(yǐ)在快熟的时候弄(nòng)。

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