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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不(bù)停的(de)搅拌，若(ruò)放(fàng)置太久(jiǔ)不(bù)搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉(fěn)就会沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在(zài)炒(chǎo)菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜(cài)上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水的比例为(wèi)1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁(zhī)液的比例(lì)一般(bān)为1:20,其(qí)比例也可根据(jù)菜肴水分(fēn)多(duō)少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉代(dài)替,面粉(fěn)和(hé)淀粉适量中(zhōng)不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话是达(dá)不(bù)到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴(yáo)口(kǒu)感(gǎn)得(dé)到提升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等(děng)所(suǒ)有东西都下锅(guō)之后，过(guò)一两分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可(kě)以在(zài)快(kuài)熟的时候弄。

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