螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺(luó)蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没有问题的(de)，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn太原私立小学有哪些，太原私立小学有哪些排名)匀(yún)就可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特(tè)殊(shū)臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的(de)中国第一(yī)集(jí)就(jiù)详细介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特(tè)的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的(de)大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

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　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一(yī)种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料多食材丰(fēng)富

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