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水蒸蛋是用冷水蒸(zhēng)还是开(kāi)水蒸

　　水蒸蛋是开水(shuǐ)蒸的。

　　用热(rè)水下锅。因为蛋比较容(róng)易熟，一(yī)般(bān)蒸5分(fēn)钟左右口感比较好，也不会(huì)破坏营养。

　　烧一锅清(qīng)水放上蒸隔(gé)，水一(yī)定要烧(shāo)开后再把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系(xì)的菜(cài)

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传(chuán)统美(měi)食之(zhī)一，南方人称(ch手机扩展内存是什么意思ēng)之为水(shuǐ)蒸蛋，北方(fāng)人(rén)则称为鸡蛋羹，山东人和东北人多称其(qí)为(wèi)蒸蛋糕儿。

　　要成(chéng)功蒸(zhēng)出好吃(chī)的水蛋，需要(yào)控制好水量、水(shuǐ)温(wēn)、打蛋(dàn)技巧和火候。

　　裹(guǒ)上(shàng)保鲜膜可以防(fáng)止(zhǐ)蒸煮过程中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时(shí)，需要在(zài)鸡(jī)蛋液(yè)中加一些水，如果水(shuǐ)加多了就会造成水与(yǔ)蛋分离，无(wú)法成型；要是(shì)水(shuǐ)加少了(le)，口感(gǎn)会比较硬，蜂窝比(bǐ)较(jiào)多，腥味(wèi)也比(bǐ)较大(dà)。

　　要想蒸出(chū)好看(kàn)又好(hǎo)吃的水(shuǐ)蒸蛋，就要掌握(wò)好水量、水温(wēn)、打蛋技(jì)巧、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋(dàn)白，每百(bǎi)克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡(jī)蛋所含的蛋白质大(dà)致相当于3两鱼或(huò)瘦肉的蛋(dàn)白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化(huà)率在牛(niú)奶、猪肉、牛肉和大(dà)米中也最高。

　　水蒸蛋的(de)制作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡(jī)蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽(chōu)、香油(yóu)。

　　2、碗(wǎn)里(lǐ)打几个鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋50克(kè)，加入75毫(háo)升(shēng)的凉开水即可，以此类(lèi)推。

　　加入少量食盐、白醋，用(yòng)筷子(zi)搅拌(bàn)均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过(guò)滤一下，包上一层耐(nài)热的(de)保(bǎo)鲜(xiān)膜，用牙签扎几个洞(dòng)，方便透(tòu)气。

　　4、蒸锅里加(jiā)水(shuǐ)烧开，把碗(wǎn)放入锅中，盖上盖子后小火蒸8分钟(zhōng)即可，鸡蛋羹(gēng)就(jiù)蒸好了。

　　5、取出(chū)后加入适量的生抽、香油，再(zài)撒(sā)一把葱花，就(jiù)可(kě)以吃(chī)了。

蒸水(shuǐ)蛋是荤(hūn)菜还是素菜

　　严格来说是荤菜，真正说素菜(cài)的人，是(shì)不吃(chī)鸡蛋(dàn)的

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