银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越(yuè)放越(yuè)黄银耳(ěr)越黄越好(hǎo)并不(bù)是越白(bái)越好的。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄(huáng)的，所以银(yín)耳黄(huáng)好。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少许放(fàng)舌(shé)尖，有(yǒu)植(zhí)物特有的香味，多放一(yī)会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受潮(cháo)后易(yì)霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后(hòu)的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不(bù)折(zhé)，而一旦(dàn)霉(méi)变，颜(yán)色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正(zhèng)规渠(qú)道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购时可取少许试尝，如(rú)对(duì)舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过(guò)的(de)。

如(rú)何(hé)挑(tiāo)选优质银耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐(qí)整，有圆(yuán)形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂(zá)质(zhì中国人在德国受歧视吗，德国人很排斥中国人吗)和(hé)斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的(de)，我们(men)吃起来味(wèi)道也比较好(hǎo)，营(yíng)养价值也会(huì)更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳颜色(sè)相对(duì)来说(shuō)不会那么纯(chún)净的，很多都是白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄一(yī)些(xiē)，同样的，没有蒂(dì)头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较(jiào)差的(de)银耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够干(gàn)燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干(gàn)银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在经(jīng)过晒过(guò)或者是烘干(gàn)之后颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一(yī)些成分将原本发黄中国人在德国受歧视吗，德国人很排斥中国人吗(huáng)的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银(yín)耳的时候还是(shì)尽量挑选(xuǎn)黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含(hán)有对人体(tǐ)有害的成分，食用后(hòu)对健康(kāng)有损。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还(hái)是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成分相比于经(jīng)过加(jiā)工的干银耳(ěr)会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过(guò)太阳光照射之后(hòu)皮(pí)肤就会(huì)出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡(pào)等不适(shì)症状，而干(gàn)银耳在加工的(de)过程中(zhōng)已经将这种成分去(qù)掉(diào)了(le)，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存(cún)方(fāng)面(miàn)来说，干银(yín)耳中不含有水分因此很利(lì)于保存，所以日(rì)常生(shēng)活中建议选择(zé)食用(yòng)干银(yín)耳。

干银耳过期(qī)了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期是(shì)18个月，而一般情(qíng)况下，食品(pǐn)的实际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚过(guò)期的银耳没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是(shì)可以继续食用的，过期(qī)一段时(shí)间或者出现变质反应了(le)则不(bù)建议继续(xù)食用(yòng)。

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