年糕是大米做的吗(ma)

　　是(shì)的，年糕是大米做的。

　　年糕是用大米(mǐ)或糯米(mǐ)做的(de)。年糕多用(yòng)糯米磨粉(fěn)制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯(nuò)米那(nà)样(yàng)黏性(xìng)的谷(gǔ)物，

　　古(gǔ)来(lái)首推黏黍。这种(zhǒng)黍脱壳磨粉，加水(shuǐ)蒸熟(shú)后，又黄、又(yòu)粘、而且还(hái)甜。其制作方法是，将(jiāng)糯米(mǐ)粉用绢罗筛过(guò)后(hòu)，

　　加水、蜜和成(chéng)硬一(yī)点的面团，将枣和栗子等(děng)贴(tiē)在粉团上(shàng)，用箬叶(yè)裹起蒸熟(shú)即(jí)成(chéng)。这种糯(nuò)米糕点(diǎn)颇具(jù)中原特(tè)色。

　　用大米制作年糕的(de)代表是弋阳年糕，弋阳年糕以弋阳(yáng)大(dà)禾谷米为(wèi)原(yuán)料，采用“三蒸两百锤”的独(dú)特(tè)工(gōng)艺制作而成(chéng)。

年糕太厚蒸不熟怎(zěn)么办呢

　　在蒸(zhēng)年糕时发现年糕还(hái)没有(yǒu)蒸熟(shú)，可以(yǐ)在锅里加(jiā)点水，然(rán)后(hòu)把(bǎ)年糕放进去再蒸一(yī)会。

　　要(yào)判断年糕是(shì)否蒸好(hǎo)，只需(xū)要(yào)把一(yī)根筷子戳(chuō)进去再拿出来，如(rú)果发现筷子表(biǎo)面是干燥的(de)，说明(míng)年(nián)糕就(jiù)蒸好了，如果筷子上(shàng)沾了一点年糕(gāo)，并且很黏，就是还没有蒸(zhēng)熟。

　　年糕有红(hóng)、黄(huáng)、白三色，象征(zhēng)金银，年糕又(yòu)称年(nián)年糕，与年年高谐音，寓(yù)意着小孩(hái)身高(gāo)一(yī)年比(bǐ)一(yī)年高。

　　所以前(qián)人有诗称年糕：年糕寓(yù)意(yì)稍云深，白色如银黄(huáng)色金(jīn)。

　　年岁盼高(gāo)时时(shí)利，虔诚默祝望财(cái)临。

　　据说年糕是从春秋战国时期吴国(guó)都城（现(xiàn)江苏省苏(sū)州(zhōu)市）传(chuán)递(dì)到四面八方(fāng)。

　　宁波一带(dài)民间有(yǒu)年糕年糕年年高，今年更比去年(nián)好(hǎo)的(de)民谚(yàn)。

　　人(rén)们还用年糕(gāo)印(yìn)板压成五福、六宝、金(jīn)钱、如意等等形状外观，象征吉祥如意、大吉大(dà)利；有的则(zé)做成玉(yù)兔、白(bái)鹅等小(xiǎo)动物(wù)，构成真正意义上的内容与形式的完美(měi)结(jié)合(hé)。

　　有经(jīng)验的年糕(gāo)师(shī)傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意(yì)水(shuǐ)和(hé)油的(de)运用。

　　除此，糯米粉是否纯也很重要，一(yī)般市场上买的糯米(mǐ)粉大多(duō)是掺杂(zá)了(le)别的(de)米粉，所以吃起(qǐ)来不够软(ruǎn)糯。

　　年糕(gāo)应直(zhí)接用糯米做(zuò)，为的(de)是(shì)保正年(nián)糕的纯正度和原汁原味。

　　做年糕很简(jiǎn)单(dān)，年糕可以做成很(hěn)多种口味(wèi)，但都是在最基(jī)本的原(yuán)味年(nián)糕(gāo)上加入个人喜欢的其它材料，如红枣等(děng)。

年糕太厚蒸不熟(shú)怎(zěn)么(me)办

年(nián)糕太厚蒸不熟怎么办(bàn)？切片。

蒸年(nián)糕(gāo)怎么做好(hǎo)吃又(yòu)简单窍门

　　食材：糯米(mǐ)粉50克、粘米粉100克(kè)。

做法

　　1.将糯米粉(fěn)和粘米粉(fěn)同时倒(dào)进一个宽(kuān)敞(chǎng)的容器，用刮刀(dāo)或者筷子(zi)混合均匀。

　　2.准备一碗温水(shuǐ)，用量大约(yuē)为粉重量的70%左右，将混合粉揉成面(miàn)团，醒大(dà)约3分钟。

　　3.将醒(xǐng)后(hòu)的面团(tuán)分成大小均匀(yún)的几块，具(jù)体多(duō)大(dà)根(gēn)据自己喜好。

　　4.把小面团搓成喜欢的样子，可以是条状也可以是馒头状，上锅蒸，水(shuǐ)开后蒸20分不尽人意是什么意思钟。

　　5.出(chū)锅就可以吃了，如果喜欢吃甜口的，可以蘸(zhàn)蜂(fēng)蜜(mì)或白糖(táng)。

小窍门(mén)

　　1、水的(de)用量不(bù)用那么(me)机(jī)械(xiè)，加水的时候慢慢加，水多了(le)就加点点粉，面(miàn)干了就加一(yī)点点(diǎn)水，和成面团不(bù)开裂能成型就可以了(le)。

　　2、粘米粉和糯(nuò)米粉2：1，由于糯米粉的量少些(xiē)，因(yīn)此不会特别糯(nuò)，更多的(de)是米香味，如(rú)果喜欢吃糯一些(xiē)的(de)，可以调(diào)整(zhěng)两(liǎng)种粉(fěn)的(de)比例(lì)。

　　3、一(yī)次不(bù)必做太多，可以想吃的时候根据个人(rén)食量做点，每次(cì)都吃现做(zuò)的，味道(dào)更好。

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