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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄(táo)是可以酿酒的(de)。

　　可(kě)以，不同的葡萄酿(niàng)制不同的(de)葡萄酒。

　　第一步(bù)：买(mǎi)葡萄选购葡(pú)萄时，可以挑选一些熟(shú)透的葡萄，哪怕是一(yī)颗颗散落的葡萄也(yě)不(bù)要紧(jǐn)。这些葡萄(táo)一是容易(yì)发酵，二是价位相(xiāng)对(duì)较低。常见的葡萄、提子、马(mǎ)奶子等(děng)，都是(shì)可以(yǐ)用来制作(zuò)葡(pú)萄酒(jiǔ)的。

　　第(dì)二步：洗葡萄由于葡萄表(biǎo)皮很(hěn)可能残留农药，清洗葡萄的(de)环节(jié)就相当重(zhòng)要，最(zuì)好能够逐颗清洗，再用(yòng)自(zì)来水(shuǐ)反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一(yī)些(xiē)爱干净的人，喜(xǐ)欢把葡萄去(qù)皮后酿酒，这(zhè)也(yě)未尝(cháng)不可，但是少了一(yī)些葡萄(táo)皮特有的(de)营养。

　　第(dì)三步：晾干葡(pú)萄把葡(pú)萄盛在能(néng)漏水的容器当中，等葡萄表(biǎo)面没有(yǒu)水珠(zhū)就可以倒(dào)入酒(jiǔ)坛了。

　　第四步：选(xuǎn)择容器酒(jiǔ)坛子可以是陶(táo)瓷罐子，也可以是玻(bō)璃瓶，但不主张用塑料容(róng)器，因为塑料(liào)很可能会与酒精发生化(huà)学反应，并产生一些有毒物质，危害人(rén)体健康。

　　第五(wǔ)步(bù)：捏好葡萄放(fàng)进容(róng)器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办(bàn)法是抓起一把葡萄使劲(jìn)一(yī)握，然后放(fàng)入酒坛中，再把糖放(fàng)在葡萄(táo)上面，葡萄和糖的比例是(shì)10∶3，即10斤葡(pú)萄放3斤(jīn)糖(不喜(xǐ)欢吃(chī)甜(tián)的(de)朋友，可(kě)以放2斤糖，但是不能不(bù)放糖，因为糖是(shì)葡(pú)萄发酵(jiào)的重要因素(sù))。

　　第(dì)六步：加封保存(cún)将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的(de)话，可(kě)以到买黄酒的(de)小(xiǎo)店要点酒泥，加水后糊住封口(kǒu)。加封后，酒(jiǔ)坛(tán)子(zi)需放在阴凉处保存，平(píng)时不要随(suí)意去(qù)翻动或打开盖子。

　　第(dì)七步：启(qǐ)封天热时，葡(pú)萄发酵时间需(xū)要20天至一个月(yuè)左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天(tiān)左(zuǒ)右。启封(fēng)后(hòu)，捞出浮(fú)在上面的葡萄皮，就可(kě)以(yǐ)直接喝葡(pú)萄酒了。注意，如(rú)果喜欢酒劲(jìn)足一(yī)点，只需延迟启封时间就行了。启封(fēng)后，每(měi)一次舀出葡萄酒后，别忘(wàng)盖好酒坛的(de)盖子(zi)，以免酒味(wèi)挥发。

怎么才能挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生(shēng)

　　1、外观:不同的葡萄品种有不(bù)同(tóng)的风味和特点 。

　　选购时，首先要注意外观新鲜，果穗大小适当整齐，果(guǒ)梗新鲜坚挺，果(guǒ)粒饱满，大小均匀，青籽、瘪籽少，外面有霜的品(pǐn)质最好 。

　　当用手轻轻提起(qǐ)新鲜(xiān)葡萄时，果粒紧实，种(zhǒng)子掉落较少。

　　如果颗(kē)粒纷纷脱落，说(shuō)明不够新(xīn)鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜色:一般成熟(shú)度适中的果穗和籽粒颜色较(jiào)深(shēn)，较亮；比(bǐ)如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻(wén)味(wèi):品质好的葡萄果肉丰富，味甜，香气浓郁；劣质(zhì)葡萄汁汁少或多但味少，无香(xiāng)气，酸味明显(xiǎn) 。

　　买的时候(hòu)试试耳朵里(lǐ)的底葡萄(táo)，因(yīn)为一般来(lái)说，底葡萄是最不甜的 。

　　如果是甜的，说明葡萄整穗都(dōu)是甜的(de) 。

怎么挑选(xuǎn)葡萄(táo)，什么样(yàng)的葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜(xiān)，大小(xiǎo)均(jūn)匀、整齐，枝梗(gěng)新鲜牢固，颗粒(lì)饱(bǎo)满，外(wài)有白霜(shuāng)的，一般比较好。

　　另外(wài)，葡萄用手轻(qīng)轻提起时，如果葡萄纷纷脱(tuō)落四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思，说明葡萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的(de)葡(pú)萄颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫(zǐ)色，美人指葡萄为鲜(xiān)红色(sè)等。

　　（3）闻(wén)果香。

　　果汁多而浓(nóng)，味甜，有香气，就是好(hǎo)葡萄(táo)。

　　与(yǔ)此(cǐ)相反，不好(hǎo)的葡萄往往带有酸味(wèi)。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不(bù)好与成熟度有关，一(yī)串葡萄中最(zuì)下面的一颗往往由于光照程度最差，成熟(shú)度不佳。

　　所以在一般情(qíng)况下(xià)，最下面(miàn)那颗是最不(bù)甜(tián)的。

　　选购时，就(jiù)试吃最(zuì)下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬(sh四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思ū)菜汁维生素C损失(shī)多许多人(rén)相信，自己制作的(de)鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为完全(quán)不(bù)加热(rè)，其中的(de)维生素能最大限度地保存下来，还(hái)能排毒，能抗(kàng)癌，能美容。

　　甚至有人(rén)用鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁代替水炒菜和(hé)煮(zhǔ)菜。

　　为检验这种观点的真实性，专家(jiā)对新鲜蔬菜榨汁后，营养素保留的情(qíng)况进行了测定(dìng)。

　　以最容易(yì)损失的维生素C为(wèi)指(zhǐ)标，选用(yòng)最常用来制作蔬菜汁的番茄(jiā)和黄(huáng)瓜为(wèi)试(shì)验对象，用榨汁(zhī)机榨汁(zhī)，进行测定。

　　试验数(shù)据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直(zhí)接榨汁之后(hòu)，维生素C的损失率高(gāo)达80%以(yǐ)上(shàng)。

　　而数据(jù)显示，炒青菜的维生素C损(sǔn)失率(lǜ)只有30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有20%左右，而炒番茄(jiā)则低(dī)于10%。

　　结(jié)果显示，鲜(xiān)榨蔬菜汁的维生素C损失(shī)率，甚(shèn)至比炒青菜更大(dà)。

　　同时，榨(zhà)汁(zhī)之后，还会有一(yī)个明(míng)显的变(biàn)化(huà)：果蔬汁的颜色逐渐(jiàn)变深。

　　在这个过(guò)程中(zhōng)，果蔬的(de)抗氧(yǎng)化(huà)能(néng)力会逐渐下降。

　　这(zhè)是因为果蔬中都存在维生素C氧(yǎng)化酶(méi)、酚(fēn)氧化酶等(děng)很多氧化酶类，它们在细胞中(zhōng)平日独居一室，不和(hé)维生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。

　　一(yī)旦扔进果(guǒ)蔬榨汁(zhī)机，细胞被绞碎破坏，这些成(chéng)分就会混在一起，发生反(fǎn)应。

　　酶的催化反应十分迅速，只需(xū)瞬(shùn)间，维生素C就会大量(liàng)损失(shī)，有保健(jiàn)作用的(de)多酚类物质也(yě)会被(bèi)迅速破坏(huài)。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还会损(sǔn)失(shī)大量(liàng)膳(shàn)食纤维。

　　如榨(zhà)菠(bō)萝(luó)汁时，去掉果渣会损(sǔn)失90%以(yǐ)上的纤(xiān)维。

　　专家(jiā)建议：水(shuǐ)果和蔬菜在(zài)制作鲜榨汁之后，维生素C和(hé)其他抗氧化物质会有很大(dà)的(de)损失。

　　因此，吃(chī)饭(fàn)的时候不吃青菜，而用自制鲜榨果蔬汁来替代的方(fāng)法是错(cuò)误(wù)的。

　　建议每天要吃(chī)两盘少油烹调的(de)熟(shú)蔬菜，在此之外，可以再加两(liǎng)杯鲜榨果蔬(shū)汁(zhī)。

　　在家(jiā)庭(tíng)自制鲜榨果蔬(shū)汁之前，最好用沸水短时快(kuài)速焯(chāo)烫一下之后再榨汁，能灭活一些(xiē)酶类，减少营养物质的损(sǔn)失。

　　一定要现(xiàn)榨(zhà)现喝，减少抗氧(yǎng)化物(wù)质氧(yǎng)化分(fēn)解的时间。

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