如果是宰(zǎi)杀干净的鲜(xiān)活鱼，且短时间(jiān)里将会食(shí)用，则放入冷(lěng)藏室；如果是宰杀干净的鲜(xiān)活鱼，短时间里(lǐ)不会(huì)被食用，则放(fàng)入冷冻(dòng)室(shì)；如果是烹饪完成的熟鱼(yú)，则放入(rù)冷藏室(shì)，并尽快食(shí)用。

　　冷藏室温度高(gāo)于零度，不能长时(shí)间保鲜动物肉类，但(dàn)短期里可以保证肉质新鲜。

　　冷冻室(shì)温度(dù)低至(zhì)-14度以下，可(kě)以长时间保证肉质质量，但同时(shí)会使(shǐ)鱼肉严重结冰(bīng)，口味破坏(huài)。

　　秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好(hǎo)水产(chǎn)食品，不(bù)仅(jǐn)味道鲜(xiān)美，而且营养(yǎng)价值极高。

　　其(qí)蛋白(bái)质含量为猪肉的两(liǎng)倍，且属(shǔ)于优质蛋白，人体吸收(shōu)率高。

　　鱼(yú)中富含丰富的硫胺素、核(hé)黄素、尼克酸、维(wéi)生(shēng)素D和一(yī)定(dìng)量的钙、磷、铁等矿物(wù)质。

　　鱼肉中脂肪含量虽(suī)低，但其中的脂(zhī)肪酸(suān)被证实有降(jiàng)糖、护(hù)心和防癌(ái)的作用。

　　鱼肉中的维(wéi)生素D、钙、磷(lín)，能有(yǒu)效地预防骨质疏(shū)松症。

　　鱼含有(yǒu)丰(fēng)富的完全(quán)蛋(dàn)白质。

　　鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼(yú)含17.6%、带(dài)鱼(yú)含(hán)18.1%、鲐(tái)鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫(jì)鱼(yú)含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多(duō)为不(bù)饱和(hé)脂肪酸。

　　鱼(yú)肉的脂肪含量(liàng)一般比(bǐ)较低(dī)，大(dà)多(duō)数只有1%-4%，如黄(huáng)鱼含0.8%、带鱼含(hán)3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤(lǐ)鱼含(hán)5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该放在冷(lěng)藏(cáng)还是冷冻

　　鱼应(yīng)该放在冷(lěng)冻。

　　在(zài)冷(lěng)冻状(zhuàng)态下，酶的活性(xìng)和微生物(wù)的(de)生长都被抑制(zhì)，鱼(yú)的保质(zhì)时间也大大(dà)延长，通常可达(dá)数月。

　　冷冻之后(hòu)的(de)鱼肉跟活鱼相比发生的(de)变化：

　　1、从(cóng)口感上说，冷冻鱼的肉质的(de)确没(méi)有活鱼鲜嫩。

　　这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成(chéng)冰晶(jīng)，导致(zhì)鱼肉蛋(dàn)白质发生(shēng)冷冻变性和一(yī)系列理化(huà)性质的改变，包括(kuò)蛋白质(zhì)空间(jiān)结构和疏(shū)水性的变化，凝胶(jiāo)性和保水性的降低，盐溶(róng)性蛋白含量降(jiàng)低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质(zhì)和(hé)口感下降。

　　2、从营养上(shàng)看，上尉是什么级别，上尉是连长还是营长同品种的鱼冷冻(dòng)后确实会流失掉(diào)一部分营养。

　　因为在鱼冷冻(dòng)时，鱼肉的肌原纤维中(zhōng)的(de)水分(fēn)将(jiāng)结成(chéng)冰晶，但在解冻的时(shí)候却没有(yǒu)办法再与蛋白质(zhì)分子聚(jù)合(hé)，也就不(bù)能被(bèi)全(quán)部吸收回鱼肉中。

　　这种汁液的流失(shī)就(jiù)伴随着鱼肉中一小(xiǎo)部分可溶性蛋白(bái)质(zhì)、盐(yán)类、维(wéi)生素等水(shuǐ)溶性(xìng)营养物质的(de)流失。

　　但是，这(zhè)点损失并不影响鱼类(lèi)的核心(xīn)营养价值(zhí)。

　　因为这一点损失如果(guǒ)也要较真(zhēn)儿(ér)的话(huà),那就不得不提醒你(nǐ)，其实活鱼在暂养过程中，受局部水环境(jìng)氧气、温(wēn)度、pH值、排泄物(wù)积(jī)累(lèi)和(hé)捕捞造成的鱼体(tǐ)损伤(shāng)等因素(sù)影响，也会出现品(pǐn)质的下降，一样有一定的营养损(sǔn)失(shī)。

扩展资料：

　　鱼肉的营养(yǎng)价值(zhí)：

　　大多数(shù)鱼肉的脂肪占(zhàn)比(bǐ)都在5%以(yǐ)下(xià)，蛋白质含(hán)量则高达15%-20%。

　　而中国(guó)人消费最(zuì)多(duō)的(de)猪(zhū)肉，脂肪平均占比高达37%，蛋白质含量仅为13.2%左右(yòu)。

　　而且，禽畜肉中的脂肪(fáng)主要是饱和脂肪，过多摄入容易增加罹患心(xīn)脑血管疾(jí)病的风险(xiǎn)。

　　鱼肉(ròu)则(zé)富含不(bù)饱和脂肪酸，有(yǒu)助于降血脂、降胆(dǎn)固(gù)醇，保(bǎo)护心脑(nǎo)血(xuè)管健(jiàn)康。

　　对孕妇(fù)和婴幼儿来说，鱼更是好(hǎo)东(dōng)西。

　　特别是某(mǒu)些深海鱼，其中(zhōng)的多(duō)不饱和脂肪酸，比如大名(míng)鼎鼎的DHA，对大脑发(fā)育大有益(yì)处。

　　除此之外，鱼类还富含(hán)人体所需(xū)的维生素A、D、E等多种营养(yǎng)素。

　　参考资(zī)料来源：人民网——冻鱼(yú)保鲜保营养吗？

未经允许不得转载：太仓网站建设,太仓网络公司,太仓网站制作,太仓网页设计,网站推广-昆山云度信息科技有限公司 上尉是什么级别，上尉是连长还是营长