螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于(yú)其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有(yǒu)一种(zhǒ四川地震最新消息今天，20分钟前四川刚刚发生地震ng)特殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会(huì)散发出(chū)一股独特的(de)味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的(de)气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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