螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也翻译，仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也议论文　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材(cái)料(liào)也会(huì)没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也翻译，仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也议论文(pèi)菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一(yī)集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的(de)气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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