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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌(bàn)，若(ruò)放置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌的(de)话，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水(shuǐ)一(yī)般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁(zhī),一般淀粉和(hé)水的比例为(wèi)1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与水和(hé)各种(zhǒng)汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例(lì)也可根据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用(yòng)面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡的(de)时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉(fěn)适(shì)量中不同(tóng)的东(dōng)西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话是(shì)达不到淀(diàn)粉(fěn)的效果的,若是使用的话不能让菜(cài)肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡(qiàn)了(le)，把淀(diàn)粉兑(duì)点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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