2、色彩：优质冻豆腐的色彩是略带点微黄或淡黄，有光(guāng)泽(zé)。

　　残次冻豆腐则是无光泽，过白，偏白，有或(huò)许添加(jiā)了漂白(bái)剂。

　　还有的冻豆腐为是灰色(sè)或深(shēn)黄色的，所以不要(yào)购买色(sè)彩不正的冻豆腐。

　　3、摇晃：优质的盒装冻(dòng)豆(dòu)腐，看起来(lái)较为平(píng)坦、没有气泡、挤不出水，用手摇(yáo)晃时没有摇晃感(gǎn)，有必定的硬(yìng)度和弹性。

　　而残次的冻豆腐没有弹性和硬度(dù)，易烂易碎，用手挤一(yī)下(xià)就(jiù)出水，捧在手里(lǐ)乱(luàn)晃。

　　4、质(zhì)地：好的冻豆(dòu)腐细嫩(nèn)柔软，“一清二白，清清白(bái)白，不参(cān)假”没有杂质(zhì)的存在，而残次冻豆腐外表粗糙，用刀切一下切面看起(qǐ)来毛毛糙糙的，乃至冻豆腐会有塌下去的感觉。

　　5、品味(wèi)：优质的(de)冻豆腐尝起来(lái)有劲道(dào)感，豆香味。

　　残(cán)次的(de)冻(dòng)豆腐叫起来(lái)像(xiàng)嚼面粉相同。

冻豆(dòu)腐怎样(yàng)选择才好吃(chī)

　　1、用老豆腐做(zuò)成的(de)冻(dòng)豆(dòu)腐是最好的，放在(zài)冰(bīng)箱里制成的冻豆腐口感(gǎn)不错，但仅(jǐn)有(yǒu)的缺陷便(biàn)是(shì)会吸收冰箱的异(yì)味，所以(yǐ)北方冬季里放在室外天(tiān)然冰冻的(de)冻(dòng)豆(dòu)腐是最(zuì)好吃的。

　　选择冻豆腐(fǔ)时，要调查(chá)它的(de)色彩，白色或乳白色为佳，假如呈现(xiàn)发黄、发紫时就不要选购。

　　别的(de)，要(yào)闻一下它的滋(zī)味，假如呈现(xiàn)发酸，证明该(gāi)冻(dòng)豆腐现已不新鲜(xiān)了(le)。

　　2、冻豆腐在10℃以下(xià)的(de)冰箱(xiāng)里能够(gòu)保(bǎo)存3天(tiān)。

　　在(zài)烹饪冻豆腐前，先把冻豆(dòu)腐放在温(wēn)暖处冻结，然(rán)后用手把里边的水(shuǐ)挤出来，然(rán)后在把冻(dòng)豆腐放进清水中(zhōng)，捞出(chū)来之后(hòu)再挤(jǐ)水出(chū)来，这样就能(néng)够去除冻(dòng)豆腐的(de)苦味，吃起来更甘旨。

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