螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时(shí)间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的(de)中国第一集(jí)就详细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道(dà推动人类社会发展的第一动力是什么 推动人类社会发展的第一动力是生产力o)。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制(zhì)也会(huì)散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合(hé)物带(dài)给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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