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藕(ǒu)粉(fěn)能(néng)够当早餐(cān)吃(chī)吗

　　藕粉是能够(gòu)当早餐吃(chī)的(de)。

　　藕(ǒu)粉能够当早餐吃。藕(ǒu)粉是莲藕研磨(mó)后的产品(pǐn)，富(fù)含蛋白(bái)质、淀粉(fěn)以及(jí)铁、钙等(děng)微量(liàng)元素及养分(fēn)物质(zhì)，具有促进(jìn)代谢(xiè)，削减体(t不尽人意是什么意思ǐ)内(nèi)脂质吸(xī)收(shōu)，防备动脉硬化等效果(guǒ)。别(bié)的，适量食(shí)用藕粉(fěn)还能(néng)用于调度(dù)脾气虚(xū)引起的腹泻、食欲不振、胃胀等(děng)症状，具(jù)有健(jiàn)脾效果。藕(ǒu)粉中许多的(de)碳水混合物(wù)和(hé)脂(zhī)肪能够(gòu)为身体供给能量(liàng)及热量(liàng)，多种维生(shēng)素及(jí)矿(kuàng)物质元素，能够(gòu)为身(shēn)体供(gōng)给日常所需的养分元素。因而，藕粉能够(gòu)当早餐吃，十(shí)分简(jiǎn)单消化，合适消化欠(qiàn)好的人。藕粉(fěn)的(de)冲泡办法：

　　1、先加(jiā)少数冷水,然(rán)后再搅匀直到看不到颗粒状的(de)藕粉停止。

　　2、参(cān)加开(kāi)水一边加一边拌(bàn)和。

　　3、快速拌(bàn)和，一向拌和，直至藕(ǒu)粉变成(chéng)淡褐色通(tōng)明(míng)的胶(jiāo)状。

　　值得注(zhù)意的是：两道水的次序不能倒置，第一次是凉(liáng)开水，第2次是滚烫的(de)沸水。

藕(ǒu)粉怎(zěn)样分辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触(chù)摸(mō),极(jí)易氧化,藕(ǒu)粉的色彩会由白(bái)转(zhuǎn)为微赤色,因其含(hán)有丰厚(hòu)的铁质(zhì)和还原糖等(děng)成分,而其他淀粉没有(yǒu)这(zhè)种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味。

　　纯(chún)藕粉带有共(gòng)同的浓郁(yù)幽香味(wèi),其他淀(diàn)粉则没有这种香气。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉和(hé)其他淀粉有时会(huì)是片状,但片状的藕粉(fěn)外表(biǎo)会有(yǒu)丝状纹(wén)理(lǐ),其他淀粉(fěn)两边是平(píng)的。

　　4、尝(cháng)一尝。

　　藕粉放进口中是进口即(jí)化(huà)的，很简单消融，其他淀(diàn)粉则(zé)不易消(xiāo)融还会(huì)粘在一团。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕粉的质(zhì)地细腻爽(shuǎng)滑(huá)，其他(tā)淀粉则要粗糙一(yī)些。

　　6、看冲泡。

　　藕(ǒu)粉的吸水胀大性高，冲泡后(hòu)的色彩微红，光泽晶亮，放(fàng)置数小时(shí)后(hòu)会变(biàn)稀。

　　其他淀粉的吸水(shuǐ)胀大性(xìng)和通明度(dù)都不如藕粉，且放置(zhì)数小时(shí)也(yě)不会(huì)有改变。

藕粉——教(jiào)你辨(biàn)仔细(xì)假，辨明好(hǎo)坏，简述加工办法

　　藕(ǒu)粉又叫(jiào)真藕(ǒu)粉，用(yòng)老藕加工而(ér)成，呈极薄(báo)而细微的(de)片(piàn)状，白中透粉(fěn)赤色，养分(fēn)丰厚。

　　所(suǒ)含淀粉转化为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很适(shì)合老、弱、病、幼食(shí)用，可作滋补食品。

　　藕粉食法简(jiǎn)洁，幽(yōu)香可(kě)口，是我国闻名的土特产品(pǐn)。

　　 我国食藕早在(zài)三千年之前，开端作蔬菜，周书曰“菽(shū)泽(zé)竭则莲藕掘”明代(dài)的书本中对藕粉已有“捣(dǎo)浸澄粉服(fú)食，轻身益年”之(zhī)说(shuō)。

　　藕粉(fěn)在我国各地都有名品，下面介绍两(liǎng)种比(bǐ)较有名的藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知(zhī)名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉(fěn)中(zhōng)的名牌， 前史 上浙江余(yú)杭县三(sān)家村的“西湖藕粉”在清代(dài)曾(céng)作(zuò)贡品进(jìn)入皇(huáng)室，名驰迩(ěr)遐。

　　西湖(hú)藕(ǒu)粉已(yǐ)成为(wèi)款待来宾，奉送亲朋(péng)的珍品(pǐn)，热销全国，出口东南亚各国和港(gǎng)澳区域。

　　 清(qīng)代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵(jù)太白。

　　铺(pù)奁暴秋(qiū)阳，片片银刀(dāo)画(huà)。

　　一撮点(diǎn)汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝应藕粉特点(diǎn)是白(bái)如“鹅毛(máo)雪片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰雪形似(shì)鹅毛(máo)，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本(běn)邑藕，粉尤精(jīng)洁(jié)，名鹅(é)毛(máo)雪片(piàn)”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑(yì)白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春滢(yíng)曾作藕粉诗(shī)，对(duì)“鹅毛雪片”的(de)制(zhì)造作了生动(dòng)描(miáo)绘(huì)：“洗(xǐ)濯激清流，泥去皮先(xiān)刮。

　　锯(jù)节复裁梢(shāo)，响彻榨(zhà)床轧。

　　千揉(róu)与万搓……百指费勤(qín)劳(láo)，乃见(jiàn)白如雪。

　　此(cǐ)犹一半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥(sū)，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片(piàn)”质地(dì)细腻，生粉不(bù)染纤尘。

　　以(yǐ)开水冲熟(shú)后，呈淡紫(zǐ)色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味(wèi)甘爽滑。

　　养分丰(fēng)厚，含糖量(liàng)高。

　　含(hán)丰厚的(de)脂(zhī)肪、维(wéi)生(shēng)素B、钙、磷、铁和(hé)无(wú)机盐等(děng)。

　　在(zài)清代，质地优秀(xiù)的“鹅毛雪(xuě)片(piàn)”，是向皇帝“进贡”的珍(zhēn)品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每(měi)年以数百万斤的产值热销于海内外。

　　 近年来，藕(ǒu)粉出(chū)产比解放(fàng)初虽有开展，但国内外商场需求量大(dà)，产(chǎn)值远远不能(néng)满(mǎn)意消费需求。

　　有些当地用(yòng)其他淀(diàn)粉，参加葡(pú)萄糖、杏仁(rén)等(děng)精(jīng)制成各式代(dài)藕(ǒu)粉，虽(suī)包装(zhuāng)漂亮(liàng)，但质量终不(bù)如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工】 藕是莲横生于(yú)淤泥中(zhōng)地下基的肥壮部(bù)分，种类有10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟(chí)熟藕(ǒu)”二类(lèi)。

　　前者在小暑前后(hòu)老练(liàn)，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在白露至(zhì)秋(qiū)分时节老练，肉质老，含粉质多，宜作(zuò)菜或制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般(bān)自立冬开端，因而(ér)时(shí)藕(ǒu)质老熟，气候(hòu)又晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和藕粉(fěn)质量。

　　许多产区(qū)是家庭(tíng)或村镇小(xiǎo)厂(chǎng)出(chū)产，设备简(jiǎn)陋，规划较小(xiǎo)，一般是随挖随加工，有些区域任其贮于土(tǔ)中达三(sān)、四个月，直到春分加工才(cái)完毕(bì)。

　　出粉率因(yīn)藕的(de)种(zhǒng)类、采收时(shí)刻、加工技能而异，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流程(chéng)如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏(huài)磨(mó)浆——过滤(lǜ)沉积（二次以(yǐ)上）——削片（或(huò)碾碎）——晾干(gàn)（或烘干(gàn)）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机进行(xíng)，个别出(chū)产各(gè)地习气不同，有的把藕(ǒu)切成细粒(lì)后用(yòng)石磨碾碎；也(yě)有把(bǎ)藕水浸后，用(yòng)石臼(jiù)捣碎；还有在粗糙(cāo)的缸边(biān)或石块(kuài)上(shàng)擦碎。

　　削(xuē)片用切片(piàn)机切(qiè)片，传统办法是用(yòng)小刀(dāo)将沉(chén)积后吹凉的粉块刨削成(chéng)细微的薄(báo)片(piàn)，技能(néng)性较强。

　　也(yě)有些产区用棍棒(bàng)把(bǎ)粉(fěn)块碾压(yā)成(chéng)粉粒状。

　　 加工对成质量(liàng)量的联系很大，主要(yào)有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细按工艺流(liú)程进行的，制(zhì)品中无泥沙杂(zá)质(zhì)，或很少(shǎo)。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状(zhuàng)，巨细均匀(yún)共同。

　　 三(sān)、在(zài)晴天加工，一次晾干(gàn)的色泽似桃花花瓣(bàn)，白中透(tòu)粉(fěn)赤色(sè)，片子二面(miàn)，色深(shēn)浅不同，业界(jiè)称“桃花(huā)片”有光泽(zé)。

　　阴干(gàn)或焙干的则色暗淡(dàn)无光。

　　 【种(zhǒng)类和产地(dì)】藕粉种类因产区(qū)加工习气(qì)的(de)不同，可分薄(báo)片状和粉粒状二(èr)种(zhǒng)。

　　片状(zhuàng)的外形、色光漂亮，很受商场(chǎng)欢迎(yíng)，有些(xiē)销地就将(jiāng)粉粒状(zhuàng)仿制成片状再投入商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江西、广(guǎng)西、福建等省也(yě)有(yǒu)出产。

　　其间浙(zhè)江省是全国最(zuì)主要的产地。

　　 各省(shěng)散布区(qū)域(yù)、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌(wū)、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康(kāng)、衢县、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为(wèi)主(zhǔ)。

　　 湖北：江陵、荆门(mén)、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南(nán)县、岳阳、益(yì)阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴(wú)县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 【标(biāo)准(zhǔn)等级】主产区(qū)粉的标(biāo)准等级如下(xià)。

　　 甲级：白色(sè)、枯燥、纯洁，无泥(ní)沙杂质，片(piàn)薄均匀(yún)，冲熟后粘性(xìng)强，微(wēi)通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较(jiào)白，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 丙级：色(sè)次白，片不均匀，略有块粉(fěn)和碎粉，其(qí)他和(hé)甲(jiǎ)级同。

　　 【查(chá)验】查验藕粉先要看是片(piàn)状，仍(réng)是粉粒状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽和(hé)形(xíng)状：好的，应是白(bái)中(zhōng)透粉(fěn)赤色，片(piàn)薄而均匀(yún)，粉屑少，且(qiě)有光(guāng)泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水量(liàng)13 14%。

　　干(gàn)湿适度(dù)的，伸手入包装中心(xīn)，感(gǎn)清新，成把捏紧(jǐn)，粉从指缝间喷出，松手后当即(jí)散开；较潮的，伸手(shǒu)入包装中心(xīn)感潮润(rùn)，成把紧捏(niē)，粘结成块(kuài)；更潮的，手(shǒu)感发热或已成团状，极易蜕变(biàn)发霉。

　　 真伪：可从以(yǐ)下几点辨认藕粉和其他淀粉的(de)不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁(níng)和还(hái)原(yuán)糖，色(sè)泽白中(zhōng)透微红，用(yòng)冷(lěng)开水拌(bàn)和后(hòu)色更红，稍久色转深，其他粉(fěn)无此(cǐ)改变(biàn)；

　　 3.藕粉粉(fěn)质细腻，用(yòng)手指揉擦，感清新，粘附在手指上的粉屑(xiè)滑润如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其(qí)他粉(fěn)不易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡(pào)后易(yì)熟(shú)，无(wú)白点，胀性好(hǎo)，拌和稠厚，丝头长而通明，有耐性，乃至(zhì)可(kě)用筷(kuài)子(zi)整碗挑起，碗内周围(wéi)毫无粘连，但冷(lěng)却后却(què)很快化为淡(dàn)薄水状，其(qí)他(tā)淀粉则彻底不同。

　　 如在(zài)藕粉中(zhōng)掺有其他淀(diàn)粉，可(kě)放(fàng)在(zài)清(qīng)水中，（或(huò)在(zài)流(liú)水中参(cān)加少数(shù)漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉积不尽人意是什么意思(jī)鄙(bǐ)人，其他(tā)粉在(zài)上，红(hóng)白色清楚，一望而知。

　　 新货(huò)藕(ǒu)粉，色(sè)白而微红(hóng)，幽(yōu)香味(wèi)浓，入水易溶化，沉(chén)积，冲(chōng)调(diào)后胀性足；陈(chén)货则色带灰黄，无幽(yōu)香味，不易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可用少数干(gàn)粉进(jìn)口细(xì)嚼(jué)，或置通明器皿中加清水拌(bàn)和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常(cháng)销，秋(qiū)夏最旺(wàng)，一般食法是(shì)用少(shǎo)数(shù)冷(lěng)开(kāi)水(shuǐ)把藕粉和白糖调(diào)拌到湿润(rùn)均匀即可，使粉(fěn)浆(jiāng)起丝头(tóu)，然后(hòu)用(yòng)沸水(shuǐ)冲泡并不断拌和到通明稠厚即可食用(yòng)。

　　每斤干藕粉可冲泡成(chéng)8.5斤。

　　中(zhōng)医以为藕粉(fěn)性(xìng)平(píng)，调中开胃，益血通(tōng)气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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