螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的(de)材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不(bù)能(néng)夹(jiā)断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zn是正极还是负极，L是正极还是负极hǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来(lái)源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细(xì)介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生n是正极还是负极，L是正极还是负极一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬(áo)制也(yě)会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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