针对题主这个(gè)问题我们(men)先来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别(bié)

　　生(shēng)铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的(de)铸铁(tiě)锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高(gāo)并夹杂其它元素在内，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特(tè)性上很软、很有塑造(zào)性、强度和硬度(dù)上(shàng)没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压(yā)成(chéng)型(xíng)工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能(néng)特性

　　了(le)解(jiě)完了原材料特(tè)性和(hé)铸(zhù)造过程，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是(shì)它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费(fèi)力，导(dǎo)热慢导(dǎo)致燃料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳(tàn)量(liàng)多(duō)，没有韧性，导致锅体(tǐ)很(hěn)脆，很(hěn)容易破裂，前期(qī)开锅和(hé)后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很(hěn)好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压(yā)的(de)很薄，耐(nài)摔打，不(bù)容易破(pò)裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可以(yǐ)大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的(de)特性，导(dǎo)致火的(de)温度直接传递给食材，突(tū)出起(qǐ)来的(de)高温，处理不(bù)好的话(huà)，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅(guō)还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根(gēn)据自己的真实(shí)需(xū)求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东西(xī)都该(gāi)发挥它(tā)的本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一定(dìng)要(yào)处理(lǐ)得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的(de)话，就叫(jiào)商家(jiā)帮您开好），这(zhè)样，您会得到一(yī)款使用寿命长，不(bù)粘不锈的(de)好铁锅。

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