1、看(kàn)色彩。

　　纯藕粉与空气(qì)触摸,极易氧化,藕粉的色(sè)彩会由白转为微(wēi)赤(chì)色,因其含有丰厚(hòu)的(de)铁质和还原糖等成分,而其他淀(diàn)粉没(méi)有这种(zhǒng)改变。

　　2、闻(wén)滋味。

　　纯藕(ǒu)粉(fěn)带有共同的浓郁幽香味,其他淀粉则没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉(fěn)和(hé)其他淀粉有时会(huì)是片(piàn)状,但片状的藕粉外表会有(yǒu)丝(sī)状(zhuàng)纹理,其他淀粉两边(biān)是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉放进口(kǒu)中是进口即化的(de)，很简单消融，其他淀粉则(zé)不易消融还会(huì)粘在一团。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其(qí)他淀粉(fěn)则要粗糙(cāo)一些。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕粉的吸水胀大(dà)性高，冲泡后的色彩微红(hóng)，光(guāng)泽晶亮，放置数(shù)小时后会(huì)变稀。

　　其他淀粉的吸水胀(zhàng)大(dà)性和通明度都不(bù)如藕粉，且(qiě)放置(zhì)数小时(shí)也不会有(yǒu)改(gǎi)变。

藕粉——教(jiào)你(nǐ)辨(biàn)仔(zǎi)细假，辨明好(hǎo)坏(huài)，简(jiǎn)述加工办法

　　藕(ǒu)粉又(yòu)叫真藕(ǒu)粉，用(yòng)老藕加工而成(chéng)，呈极薄而细微的片状(zhuàng)，白中透粉赤色，养分丰厚(hòu)。

　　所含淀(diàn)粉转(zhuǎn)化为葡萄糖，易为人体所消化吸(xī)收，很适合(hé)老、弱、病(bìng)、幼(yòu)食(shí)用，可作滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽香可口，是我国闻名的土特产品。

　　 我国食(shí)藕早在三(sān)千年之前，开端作蔬菜，周书(shū)曰“菽泽竭则莲藕掘”明代(dài)的书本中对(duì)藕粉(fěn)已(yǐ)有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕粉在我国各地都有(yǒu)名品(pǐn)，下面介(jiè)绍两种比较有名(míng)的藕粉(fěn)。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知名(míng)，西湖藕粉是杭(háng)州的(de)名产，是(shì)藕粉中(zhōng)的名牌(pái)， 前史 上(shàng)浙江余杭县三(sān)家(jiā)村的“西湖藕粉”在清代曾(céng)作贡品进(jìn)入(rù)皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成为款(kuǎn)待(dài)来宾，奉送亲(qīn)朋的珍品，热销全国(guó)，出口东南亚各国和港澳区(qū)域(yù)。

　　 清代钱塘诗人(rén)姚思勤的《藕(ǒu)粉》诗(shī)：“谁(shuí)碾玉玲珑(lóng)，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片(piàn)银刀画。

　　一撮(cuō)点(diǎn)汤(tāng)调，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕(ǒu)粉特点是(shì)白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如冰雪形似鹅毛，呈片(piàn)状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲(lián)，独邑白(bái)莲，粉尤(yóu)精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春滢曾作藕粉(fěn)诗，对(duì)“鹅毛雪片”的制造作了生动(dòng)描绘(huì)：“洗(xǐ)濯激清流(liú)，泥(ní)去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉(róu)与万搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一(yī)半功，就(jiù)视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉(fěn)不染纤尘(chén)。

　　以(yǐ)开水冲熟后，呈淡紫(zǐ)色，晶亮(liàng)通明。

　　进口浓艳幽香(xiāng)，味(wèi)甘爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含糖(táng)量高(gāo)。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁(tiě)和无机盐等。

　　在清代(dài)，质(zhì)地优(yōu)秀的(de)“鹅毛(máo)雪片”，是向皇帝“进贡(gòng)”的(de)珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅(é)毛雪片(piàn)”，每年以数百(bǎi)万斤的产值(zhí)热销于海(hǎi)内外。

　　 近年来，藕粉出产比解放(fàng)初虽(suī)有开(kāi)展，但国(guó)内外商(shāng)场需求量(liàng)大，产值远远不能满意消费(fèi)需求。

　　有(yǒu)些(xiē)当地用其他淀粉(fěn)，参加葡(pú)萄糖、杏仁(rén)等(děng)精制成各(gè)式(shì)代藕(ǒu)粉，虽(suī)包(bāo)装漂亮，但质量终不如(rú)真藕粉(fěn)。

　　 【采(cǎi)挖和(hé)加工】 藕(ǒu)是莲横(héng)生(shēng)于淤泥中(zhōng)地(dì)下基的肥壮(zhuàng)部(bù)分(fēn)，种类有10余种。

　　按老(lǎo)练时刻有(yǒu)“早熟藕”和“迟(chí)熟藕”二类。

　　前者在小暑前后老(lǎo)练，水(shuǐ)分(fēn)多，脆(cuì)嫩(nèn)，适合(hé)鲜食；后者在白露至(zhì)秋分时节老练(liàn)，肉质老，含粉(fěn)质(zhì)多(duō)，宜作菜或制藕粉。

　　 主产(chǎn)区(qū)藕粉加工一般自立冬开(kāi)端，因而(ér)时藕质老熟(shú)，气候又晴(qíng)朗(lǎng)、枯燥(zào)，有利于(yú)提高(gāo)出(chū)粉率(lǜ)和藕粉质(zhì)量。

　　许多产区是家(jiā)庭或村镇小厂出产，设备简陋，规划(huà)较小(xiǎo)，一般(bān)是随挖随(suí)加工，有些区域(yù)任其贮于(yú)土(tǔ)中达(dá)三(sān)、四个月，直到(dào)春(chūn)分加工才完(wán)毕。

　　出(chū)粉率(lǜ)因藕的种类、采收时刻(kè)、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺(yì)流程(chéng)如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆(jiāng)——过滤沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一(yī)般用破坏机(jī)进(jìn)行(xíng)，个别出产(chǎn)各地习气不同，有(yǒu)的(de)把藕切成细粒后用石磨碾碎(suì)；也有(yǒu)把(bǎ)藕水浸后，用石(shí)臼捣(dǎo)碎；还有在粗糙的缸边或石块(kuài)上擦碎。

　　削片用切片机切片，传(chuán)统(tǒng)办法是用小刀将沉积后吹凉的(de)粉(fěn)块刨削成细(xì)微的薄片(piàn)，技能(néng)性较强。

　　也有些(xiē)产区用(yòng)棍棒把(bǎ)粉(fěn)块碾压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加(jiā)工(gōng)对成质量量(liàng)的(de)联系很大，主要有以下三点:

　　 一(yī)、仔(zǎi)细按工(gōng)艺流程进行的(de)，制品中(zhōng)无(wú)泥沙杂质，或很(hěn)少。

　　 二、削片技(jì)能好的，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似(shì)桃花花瓣，白中(zhōng)透粉(fěn)赤色，片子二(èr)面，色深浅不同，业界称“桃(táo)花片”有光(guāng)泽。

　　阴(yīn)干(gàn)或焙(bèi)干(gàn)的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因(yīn)产(chǎn)区(qū)加工习气的不同(tóng)，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外形(xíng)、色光漂亮，很受商场(chǎng)欢(huān)迎(yíng)，有些销地就将粉粒状仿制成(chéng)片状再投入商场(chǎng)。

　　 藕粉主(zhǔ)产(chǎn)于浙江、湖南、湖(hú)北、江苏等(děng)省，安(ān)徽、江西、广(guǎng)西、福建等省也有(yǒu)出产(chǎn)。

　　其间(jiān)浙江省是全国(guó)最主要的产(chǎn)地(dì)。

　　 各省散(sàn)布区域、县(xiàn)如下。

　　 浙(zhè)江：金华、东(dōng)阳、义乌(wū)、兰(lán)溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖北：江陵(lí电冰箱嗡嗡响是怎么回事，冰箱噪音大嗡嗡作响怎么解决ng)、荆门、公安(ān)、鄂城(chéng)、黄冈、新洲、麻城(chéng)、汉阳、武(wǔ)昌、浠水。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 湖(hú)南：安(ān)乡(xiāng)、汉寿、澧县、常德(dé)、沅江、南县、岳阳(yáng)、益阳。

　　粒(lì)子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴(wú)县、宝应、高邮。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 【标准等(děng)级】主产区(qū)粉的标(biāo)准等级(jí)如(rú)下。

　　 甲级(jí)：白(bái)色(sè)、枯燥、纯洁，无泥沙(shā)杂(zá)质，片薄均匀，冲熟后粘性强(qiáng)，微通(tōng)明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级(jí)同(tóng)。

　　 丙级(jí)：色次(cì)白，片不均(jūn)匀，略(lüè)有块粉和碎粉，其他(tā)和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看(kàn)是片状，仍是(shì)粉粒(lì)状。

　　关键(jiàn)如下(xià)。

　　 色泽和形状：好的(de)，应是白中透粉赤色，片(piàn)薄(báo)而均匀，粉屑少，且(qiě)有光(guāng)泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包(bāo)电冰箱嗡嗡响是怎么回事，冰箱噪音大嗡嗡作响怎么解决装中心(xīn)，感清新，成把捏紧，粉(fěn)从(cóng)指缝间喷出，松手(shǒu)后当即散开(kāi)；较潮的，伸手(shǒu)入(rù)包装中心感潮润，成(chéng)把紧捏(niē)，粘结成块；更潮的，手感(gǎn)发热(rè)或(huò)已成(chéng)团(tuán)状(zhuàng)，极(jí)易蜕变(biàn)发霉(méi)。

　　 真(zhēn)伪：可(kě)从以下(xià)几点辨认藕粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不易(yì)飞(fēi)扬(yáng)，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含(hán)单宁和还原(yuán)糖，色泽白中透(tòu)微红，用(yòng)冷(lěng)开(kāi)水拌和后色更红，稍(shāo)久(jiǔ)色转深(shēn)，其他粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻(nì)，用(yòng)手(shǒu)指揉擦，感清新，粘附在(zài)手指上(shàng)的粉(fěn)屑滑(huá)润如脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易(yì)溶化(huà)，其(qí)他粉(fěn)不易溶化(huà)；

　　 5.藕粉用(yòng)开水冲泡后易熟，无白点，胀性好(hǎo)，拌(bàn)和(hé)稠厚，丝头(tóu)长而通明(míng)，有耐性，乃至(zhì)可用筷(kuài)子整碗挑起，碗内周围毫无(wú)粘连，但冷却后却很快化(huà)为(wèi)淡薄(báo)水状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有其他(tā)淀粉，可放在清水(shuǐ)中，（或在流水(shuǐ)中参(cān)加(jiā)少数漂白(bái)粉）藕粉粉粒细(xì)而(ér)重，沉积鄙人，其他粉在上，红白色清(qīng)楚(chǔ)，一望而知(zhī)。

　　 新货藕粉，色白(bái)而(ér)微红，幽香味浓，入水(shuǐ)易溶化，沉积(jī)，冲调(diào)后胀性(xìng)足；陈货则色带灰(huī)黄，无幽香味(wèi)，不易溶(róng)化、沉积较(jiào)慢(màn)，胀性也差。

　　 无(wú)泥沙杂质(zhì)，可用少数干粉进口细嚼(jué)，或置通明器(qì)皿(mǐn)中加清水拌和，就可(kě)看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最(zuì)旺，一般食(shí)法是用少数冷开水把藕粉(fěn)和白糖调拌到湿润均匀即可，使粉浆起丝(sī)头，然后用沸(fèi)水冲泡并(bìng)不(bù)断拌(bàn)和(hé)到通明稠厚即可(kě)食用。

　　每斤(jīn)干(gàn)藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉(fěn)性平(píng)，调中开(kāi)胃(wèi)，益血(xuè)通(tōng)气。

　　大(dà)都患者都(dōu)可食(shí)用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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