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银耳越黄(huáng)越(yuè)好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常(cháng)银(yín)耳是微微发黄(huáng)的(de)，所以银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花(huā)大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特(tè)有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富(fù)的(de)蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后(hòu)的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道(dào)购买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可(kě)取少(shǎo)许(xǔ)试(shì)尝，如对舌有刺(cì)激或辣的(de)感觉，很(hěn)可(kě)能就是(shì)用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然(rán)的白色，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头(tóu)，也没有杂(zá)质(zhì)和斑点，是大家(jiā)在挑(tiāo)选(xuǎn)银(yín)耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比较(jiào)新(xīn)鲜的(de)，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一(yī)般(bān)的银耳颜色(sè)相对(duì)来(lái)说不会(huì)那么纯净(jìng)的，很(hěn)多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂(dì)头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜(yán)色很(hěn)黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒(shài)过(guò)或(huò)者是烘干(gàn)之后颜色都(dōu)是微(wēi)微发黄(huáng)的，但(dàn)是为了(le)使银耳更加的好看，有些商贩(fàn)会利用一些成(chéng)分将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色(sè)的这(zhè)种(zhǒng)，因为那种熏白的(de)银耳中含有对(duì)人体有害的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经(jīng)过任何(hé)的(de)加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的(de)营养成分(fēn)相(xiāng)比于经过加工的干银耳会(huì)更(gèng)加的多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类(lèi)光感物质，食用了这种物质的话(huà)，经过(guò)太(tài)阳光照(zhào)射之后皮肤就会出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至是(shì)出现(xiàn)红(hóng)色水泡等(děng)不适症(zhèng)状，而干银(yín)耳(ěr)在(zài)加工的过(guò)程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了(le)，所(suǒ)以(yǐ)可以放(fàng)心食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含有水分因(yīn)此很利于保存，所以日常生活中建(jiàn)议选(xuǎn)择食(shí)用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具(jù)体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常(cháng)见的银(yín)耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情况下，食品的实际(jì)可食用期限都(dōu)会比包(bāo)装袋上(shàng)的时间(jiān)要稍微长(zhǎng)一些，如果(guǒ)是刚(gāng)刚过(guò)期(qī)的银(yín)耳(ěr)没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的(de)情况下都是可以继续食用的，过期一段时间(jiān)或者出现变(biàn)质(zhì)反应了则不建(jiàn)议人次是指什么，人次是单位吗继续(xù)食用。

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