螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以(yǐ)不(bù)喜(xǐ)欢(huān)这(zhè)种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的(de)，本身(shēn)是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放(f人次是指什么，人次是单位吗àng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最(zuì)后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程(chéng)中自(zì)然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发(fā)出一(yī)股独特的味道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素人次是指什么，人次是单位吗

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头辅料(liào)多食(shí)材丰富(fù)

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