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鱼是胎生(shēng)还是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部分是卵生的(de)，但也(yě)有(yǒu)少数是卵胎(tāi)生(shēng)和胎生的。通(tōng)常在鱼儿发育成熟后，雌雄(xióng)亲鱼(yú)会自行配对(duì)，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而产生受精(jīng)卵。受精卵在水中孵化(huà)出小鱼。而卵胎生与之类似，

　　但亲鱼是体内受(shòu)精，鱼卵(luǎn)也在雌鱼肚子里孵化出来。胎生的鱼只有真鲨科的鱼(yú)类(lèi)，仔鱼在产出前会(huì)从(cóng)母体中获得养(yǎng)分。

鱼买回来放冷藏还(hái)是冷冻好

　　如(rú)果是宰(zǎi)杀(shā)干(gàn)净的鲜活鱼，且(qiě)短(duǎn)时(shí)间(jiān)里将会食用，则放入冷藏(cáng)室(shì)；如(rú)果是宰杀干净的鲜活鱼(yú)，短时间里不会被食用，则放入冷(lěng)冻室；如果是(shì)烹饪完成的(de)熟鱼，则(zé)放(fàng)入冷藏室，并(bìng)尽快(kuài)食(shí)用。

　　冷藏室温度高于零度(dù)，不能长时间(jiān)保(bǎo)鲜动物(wù)肉类，但短期里可以保证肉质(zhì)新鲜(xiān)。

　　冷(lěng)冻室(shì)温(wēn)度低至-14度以下，可以(yǐ)长时间保证肉质质量，但同时会使(shǐ)鱼肉严(yán)重结(jié)冰，口味破坏(huài)。

　　秋冬季是体(tǐ)弱者进补(b网络上说的310什么意思，网络上说的310什么意思啊ǔ)的好时机，鱼则是进补的(de)好水产食品，不仅(jǐn)味道鲜美，而且(qiě)营养价值极高。

　　其蛋白(bái)质含量为猪肉的(de)两倍，且属于(yú)优(yōu)质蛋白，人体吸收(shōu)率高。

　　鱼中富含丰富(fù)的(de)硫胺(àn)素、核黄素、尼克酸(suān)、维生素D和(hé)一定(dìng)量的钙、磷、铁等矿物质(zhì)。

　　鱼(yú)肉(ròu)中(zhōng)脂肪(fáng)含量虽低，但(dàn)其(qí)中的脂(zhī)肪(fáng)酸(suān)被证(zhèng)实有降糖、护心(xīn)和(hé)防癌的作用。

　　鱼肉中的维生素D、钙(gài)、磷，能有效(xiào)地预(yù)防骨质(zhì)疏松症。

　　鱼(yú)含有(yǒu)丰(fēng)富的完全蛋白(bái)质。

　　鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼(yú)含17.6%、带(dài)鱼(yú)含18.1%、鲐鱼含(hán)21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼(yú)含(hán)13%。

　　鱼脂(zhī)肪含量(liàng)较低(dī)，且多(duō)为不饱和(hé)脂肪酸。

　　鱼(yú)肉的(de)脂肪(fáng)含量一般(bān)比较低，大(dà)多数只(zhǐ)有(yǒu)1%-4%，如黄鱼含0.8%、带(dài)鱼(yú)含3.8%、鲐鱼(yú)含4%、鲢鱼(yú)含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含(hán)1.1%鳙鱼(yú)（胖头鱼）只(zhǐ)含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该放在冷藏还是冷(lěng)冻(dòng)

　　鱼(yú)应该放在(zài)冷冻(dòng)。

　　在冷冻状态下，酶的活性和微(wēi)生物的生长都被抑制，鱼(yú)的保质时间(jiān)也大(dà)大延长，通常可达数月。

　　冷冻之后的鱼肉跟活鱼相比(bǐ)发生(shēng)的变化：

　　1、从口感(gǎn)上(shàng)说，冷冻鱼的肉质的确没有活(huó)鱼鲜(xiān)嫩。

　　这主要是(shì)因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻(dòng)结成冰晶，导(dǎo)致(zhì)鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，包括蛋白(bái)质(zhì)空间(jiān)结构和疏(shū)水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低(dī)，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉(ròu)的品质(zhì)和口感下降(jiàng)。

　　2、从(cóng)营(yíng)养(yǎng)上看，同(tóng)品种的鱼冷冻后确实会(huì)流失(shī)掉一部分营养。

　　因为(wèi)在鱼(yú)冷(lěng)冻时，鱼(yú)肉的(de)肌(jī)原纤维中的水(shuǐ)分(fēn)将(jiāng)结成冰晶，但在解冻的时候却没有办(bàn)法再与蛋白质分子聚合，也就不能(néng)被(bèi)全(quán)部(bù)吸收回鱼肉(ròu)中。

　　这种汁液的流(liú)失就伴随(suí)着鱼肉中一小(xiǎo)部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流(liú)失。

　　但是，这点损失并(bìng)不影响鱼类的核心营养价值。

　　因为这一点损失如(rú)果也(yě)要(yào)较(jiào)真儿(ér)的话(huà),那就(jiù)不得不提(tí)醒你，其实(shí)活鱼在(zài)暂养过程中，受局部水(shuǐ)环境氧气、温度、pH值、排(pái)泄物积(jī)累(lèi)和(hé)捕捞造成的鱼体损(sǔn)伤等因素影响，也会出(chū)现品质的下降，一样有一(yī)定的营养损失。