炖汤(tāng)的时(shí)候是(shì)要用公鸡还是母鸡这要看个(gè)人的体质了。

　　要(yào)是给孕妇吃(chī)的话可以选(xuǎn)择母鸡(jī)炖(dùn)汤母鸡肉属(shǔ)阴，可用于脾胃(wèi)气虚引起(qǐ)的乏力(lì)、胃脘隐痛、产后(hòu)乳少以及(jí)头晕患者的调补，特(tè)别适合阴血(xuè)虚患者如产妇、年老体弱(ruò)及久病体(tǐ)虚(xū)者(zhě)食(shí)用。

　　要是阳虚气弱患(huàn)者可以选(xuǎn)择公鸡。

　　公鸡肉属阳(yáng)，温补作用较强，比较适合(hé)阳虚气弱患者食(shí)用，对于(yú)肾阳(yáng)不足所致的小便频密、耳聋、精(jīng)少精冷等症有很好(hǎo)的辅助疗效。

炖鸡汤用什么鸡最好

　　　鸡肉的主(zhǔ)要营养是其含有的丰富(fù)蛋白质和脂(zhī)肪，建议用母(mǔ)鸡炖汤会更加具有(yǒu)营养，含有的蛋(dàn)白质会(huì)更加(jiā)丰富，并且一(yī)般母鸡的生(shēng)长周期会比公鸡的生(shēng)长(zhǎng)周期长，所以(yǐ)母鸡中含有的(de)肌酐、肌酸和含氮物质(zhì)会更加的丰(fēng)富，更有利于女(nǚ)性(xìng)在产后的修复功(gōng)能(néng)。

　　并且老(lǎo)母鸡炖(dùn)出(chū)来(lái)的鸡汤味道(dào)会更加的鲜(xiān)美，但是只有鸡汤是不(bù)够(gòu)的，主(zhǔ)要的营养成分(fēn)还是包括(kuò)在鸡(jī)肉(ròu)当中的。

炖鸡汤(tāng)用冷水(shuǐ)还是热水

　　一(yī)般来说，炖鸡汤用冷水(shuǐ)会(huì)更好一些，要是直(zhí)接使用热(rè)水(shuǐ)的(de)话，会导致(zhì)鸡(jī)肉表层蛋白(bái)质遇热后马上凝固，从而导致(zhì)内部的营养物(wù)质不(bù)能很好的析出到(dào)汤里(lǐ)，鸡肉(ròu)也不容炖熟。

　　在炖鸡(jī)汤的时候(hòu)，最(zuì)好(hǎo)选用瓦罐，且不要提(tí)前放盐，以免(miǎn)不够(gòu)鲜美。

炖鸡汤要焯水吗

　　如果是炖(dùn)自己(jǐ)养的土鸡或(huò)者老鸡，把鸡肉处理干净以(yǐ)后(hòu)，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的(de)土鸡(jī)或者老鸡(jī)，本身鲜(xiān)香味就(jiù)比较纯正，不需要焯水，也能(néng)炖出营养嫩(nèn)白(bái)的鸡汤来。

　　如果炖的(de)是买(mǎi)来(lái)的(de)鸡(jī)肉，建(jiàn)议最好要事(shì)先焯水，因为买来(lái)的鸡肉中，会还有一些血(xuè)水和(hé)浮沫，并(bìng)且鸡肉中(zhōng)妥否的意思是什么，妥否的用法还含(hán)有一些磷元素和(hé)杂质的油脂。

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