螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种(zhǒn脱销什么意思啊，什么叫做脱销g)臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉(fěn)本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味(脱销什么意思啊，什么叫做脱销wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放(fàng)酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一(yī)点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起(qǐ)来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散(sàn)发出一股独特(tè)的味道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富

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