低温(wēn)会(huì)让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的(de)比例(lì)为1:5,一般(bān)适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的(de)比例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例(lì)也可根据菜(cài)肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候不能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若是(shì)使用(yòng)的话(huà)不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西(xī)都下(xià)锅之后，过一两分钟就可(kě)以(yǐ)勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑(duì)点(diǎn)水，然后(hòu)慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的(de)时候(hòu)弄。

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