螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂(làn)一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷(kuài)子(zi)试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进(jìn)刽子手，刽子手念gui还是念kuai读音碗(wǎn)里即可(kě)，最后(hòu刽子手，刽子手念gui还是念kuai读音)倒(dào)入配(pèi)料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详(xiáng)细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特(tè)的(de)柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程(chéng)中自然会(huì)产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就(jiù)会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出(chū)一(yī)股独特的(de)味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存(cún)在于屁(pì)中(zhōng)的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)