晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的(de)腊肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能(néng)使肉(ròu)质更紧实，口(kǒu)感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险。过(guò)长时(shí)刻的大太(tài)阳暴晒会导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线(xiàn)对食(shí)物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生氧化(huà)反(fǎn)响，生成有(yǒu)害(hài)物质(zhì)，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色(sè)有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂(jì)在食物(wù)加(jiā)工职业(yè)傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做(zuò)腊(là)肉(ròu)或者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品(pǐn)的色彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲(qū)色素或从(cóng)红曲霉的深层(céng)培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制(zhì)得到的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传(chuán)统(tǒng)的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功(gōng)用(yòng)食(shí)用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色(sè)素还具(jù)有较强的抑菌作用，在(zài)肉制(zhì)品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量(li世界四大文化名人是哪4个，世界四大文化名人不包括谁àng)，还能够(gòu)添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会有什(shén)么(me)药(yào)效，但最少它有益(yì)无害）。

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