螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fē沅有芷兮澧有兰什么意思怎么读，沅有芷兮澧有兰 什么意思n)钟左(zuǒ)右，用筷子试试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不(bù)能夹(jiā)断就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后(hòu)倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的(de)酸(suān)臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

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