若用凉水(shuǐ)泡发，泡(pào)发时刻为3-4个(gè)小时；若(ruò)用热水泡发，20分钟(zhōng)左右(yòu)。

　　泡(pào)发(fā)后(hòu)的银耳需求将底部去(qù)掉(diào)，底部不行食用，最终再(zài)用(yòng)清水清洗(xǐ)几(jǐ)回即可。

　　但主张用冷水泡，由于用热(rè)水(shuǐ)泡(pào)银(yín)耳，不只(zhǐ)不易充沛泡(pào)开，口感还会(huì)绵软发黏(nián)，其间不少养分成分都会被溶解(jiě)而损(sǔn)失(shī)掉。

　　干制(zhì)银耳保留了银耳中的绝大多数养分，一般银(yín)耳(ěr)在采摘后马上会采纳烘干(gàn)脱水，既隔(gé)绝了细菌，又保留了多(duō)糖、维生素、矿物(wù)质等，并且干银耳不(bù)含(hán)卟啉(lín)类(lèi)光(guāng)感物质(zhì)，对人(rén)体无害而有利。

　　其次(cì)，银耳干(gàn)制进(jìn)程(chéng)中，即便原先有少数毒(dú)素(sù)污(wū)染，在阳光紫(zǐ)外线的效(xiào)果(guǒ)下也会降解(jiě)不(bù)少(shǎo)。

　　从食物的安全(quán)性(xìng)来看(kàn)，干银耳(ěr)能够长时刻(kè)放(fàng)在枯燥通风的当地保(bǎo)存，相对于鲜银耳(ěr)来说是(shì)安全性(xìng)是比较(jiào)高的(de)。

　　银耳绝(jué)大(dà)多数品种都生(shēng)于各种树木的原木上(shàng)。

　　但银耳(ěr)菌丝几乎(hū)没(méi)有(yǒu)分(fēn)解纤维素的才能，因而在其完结日(rì)子(zi)史的进程(chéng)有必要依靠另一(yī)种真菌的帮忙(máng)即(jí)香灰菌(jūn)，又称耳友菌，亦称羽毛状菌丝，它能把银耳菌(jūn)丝无(wú)法(fǎ)使用的纤维素、木(mù)质素(sù)、淀(diàn)粉等分解为银(yín)耳(ěr)菌丝(sī)能(néng)够吸收的(de)养分成分。

　　银耳孢子(zi)在相对湿度 70%-80%的条件下可萌(méng)发(fā)成(chéng)菌丝，菌(jūn)丝不断成长、分解(jiě)发(fā)生子实体。

　　子实体在相对湿度80%-90%的条件下敏捷发(fā)育，若(ruò)相对(duì)湿度(dù)超(chāo)90%，则不易(yì)萌(méng)发成菌丝(sī)，而以芽殖方(fāng)式呈现，并且萌(méng)发成菌丝成长软弱纤细稀少，子实体(tǐ)分解不良或胶化(huà)成团成(chéng)堆。

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