银耳越黄越(yuè)好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么(me)越放越黄银耳越黄越好并不是越白越好(hǎo)的(de)。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常(cháng)银耳(ěr)是微微发黄(huáng)的(de)，所(suǒ)以(yǐ)银(yín)耳黄(huáng)好。

　　好银耳(ěr)颜色微(wēi)黄，花大而(ér)松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来(lái)有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的香(xiāng)味，多放一会(huì)儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来(lái)弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本(běn)身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉(jué)，很可能就是(shì)用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然(rán)的白(bái)色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没有杂质(zhì)和斑(bān)点，是大家在(zài)挑(tiāo)选银(yín)耳的时(shí)候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来(lái)味(wèi)道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳(ěr)

　　品质(zhì)一般的(de)银耳颜色相(xiāng)对来说不(bù)会那(nà)么纯净的，很多都是白色(sè)中带有一(yī)点米(mǐ)黄色，肉看(kàn)起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没(méi)有蒂(dì)头和杂质(zhì)。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较差(chà)的(de)银耳颜(yán)色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还(hái)会带有很多斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳(ěr)在经过晒过或者(zhě)是(shì)烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但是(shì)为了使(shǐ)银耳更加的(de)好看，有(yǒu)些商贩会利用(yòng)一些成分将原(yuán)本发黄(huáng)的银耳熏(xūn)白，这样(yàng)卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为(wèi)那(nà)种(zhǒng)熏白(bái)的银耳中含有对人体有(yǒu)害的成(chéng)分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

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　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上来看(kàn)，鲜(xiān)银耳没有经过任(rèn)何(hé)的(de)加工处理，所以(yǐ)鲜银耳(ěr)的营养成(chéng)分相比于经过加工的干银耳会更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类(lèi)光感(gǎn)物质，食用(yòng)了这种物质的话，经过太(tài)阳(yáng)光照射之(zhī)后(hòu)皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是(shì)出现(xiàn)红色水泡等(děng)不(bù)适(shì)症状，而(ér)干银耳在加工(gōng)的过程中已经(jīng)将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心(xīn)食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银(yín)耳中不(bù)含有水分(fēn)因(yīn)此很利(lì)于保存，所以日常生活(huó)中建(jiàn)议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的(de)银耳保质期(qī)是18个(gè)月，而(ér)一般(bān)情况下，食(shí)品的实际可食用期限都会比包装(zhuāng)袋上的(de)时间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚过期的(de)银耳没(méi)有出现(xiàn)变质、发霉(méi)、软化的(de)情况(kuàng)下都是(shì)可以继续食用(yòng)的，过(guò)期一段时间或者出现变质(zhì)反应了则不建(jiàn)议继续(xù)食用。

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