螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出(chū)中国哪里的莲子最好吃来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些中国哪里的莲子最好吃，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用(yòng)口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后中国哪里的莲子最好吃放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也(yě)会(huì)散(sàn)发出一股独特(tè)的(de)味道(dào)，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气(qì)味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸(xián)重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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