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淀粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有(yǒu)透(tòu)明的(de)汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和各种(zhǒng)汁(zhī)液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾芡的(de)时候不能用(yòng)面(miàn)粉代替(tì),面(miàn)粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的东西,使用面粉(fěn)的话是(shì)达不到(dào)淀粉(fěn)的效果的(de),若是(shì)使用的话不能让(ràng)菜肴(yáo)口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什(shén)么时候放

　　一(yī)般来说的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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