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家用(yòng)炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区九龙司是哪里？别在于传热均匀，但同时(shí)导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较(jiào)好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表面一(yī)般比较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导(dǎo)热较(jiào)快，如果掌握不(bù)好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁(tiě)锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个(gè)问题我们先(xiān)来(lái)了解下生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又称(chēng)铸铁，还(hái)含有少(shǎo)量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼而(ér)来，又叫锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生铁由(yóu)于其(qí)含碳(tàn)量高并夹杂其(qí)它(tā)元(yuán)素在内，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会(huì)很(hěn)脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高(gāo)温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性(xìng)上很软、很有塑造(zào)性(xìng)、强(qiáng)度和(hé)硬度上没生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是(shì)传承下来(lái)的(de)手工(gōng)锻打工(gōng)艺(yì)，现在大部分都(dōu)是(shì)机械(xiè)立体旋压成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性(xìng)

　　了解完了原(yuán)材料特性(xìng)和铸造过程，我们(men)来看看(kàn)生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺(quē)点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适合中小(xiǎo)火炖菜(cài)和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的(de)缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比较费(fèi)力，导热慢导致燃(rán)料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多(duō)，没有(yǒu)韧性，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很容易(yì)破(pò)裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有处(chù)理好，锅体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重量较(jiào)轻，适合女士以及颠(diān)锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性，导致火(huǒ)的(de)温度直接传递给食(shí)材，突出起来的高温，处理不好(hǎo)的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是(shì)生铁(tiě)锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据自(zì)己的真(zhēn)九龙司是哪里？实需求来选择才(cái)是最主要的，任何(hé)东(dōng)西都该发挥它的本质用(yòng)途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选生铁(tiě)锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮(bāng)您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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