螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺刚结婚是不是会天天做蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一(yī)集(jí)就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发出(chū)一股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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