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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于(yú)水中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌，若放(fàng)置太(tài)久不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就会(huì)沉淀(diàn)到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒(dào)入(rù),有透明的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调味(wèi)汁调和(hé)而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和(hé)各种(zhǒng)汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同(tóng)的东西,使用面(miàn)粉的话是(shì)达不到淀粉(fěn)的效果的(de),若是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下(xià)锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也(yě)可以(yǐ)在(zài)快熟的时候弄。

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