螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道(dào)的(de)可以(yǐ)不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。魔芋为什么没有热量，魔芋粉丝千万别吃多了>

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮(魔芋为什么没有热量，魔芋粉丝千万别吃多了zhǔ)好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就(jiù)详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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